De volgende BBQ-party staat voor de deur en je hebt er al helemaal zin in om flink uit te pakken... totdat de eerste veganistische speciale verzoeken binnenkomen?! Oh yes! Want nu kun je eindelijk je veganistische alleskunner tevoorschijn halen: De knalroze gegratineerde bloemkool, die je met meer verrassing uit de Dutch Oven trekt dan Copperfield ooit deed met zijn konijn op zijn hoogtijdagen!
Over konijnen gesproken: Je bereidt jouw kanjer van een bloemkool natuurlijk niet zomaar in de pan (saai!), maar je bouwt voor hem een relaxed bed van geurend hooi en je geeft de boel meteen ook een flesje rosé cadeau. Het doet misschien niks voor de kleur, maar samen met onze aardse en pittige Red Baron Rub zorgt dit wel voor een waanzinnig lekkere smaak! Wedden dat zelfs de niet-veganisten zullen smullen van dit ruige recept?
MIJN TIP:
Het geheim van dit recept, naast hooi en wijn, is natuurlijk de Rub, die de bloemkool een rokerige, zoet-pittige kick en de waanzinnige kleur geeft. Als het niet per se vegan hoeft te zijn en je (let op, retorische vraag) ook nog van bacon houdt, dan kun je de bloemkool na het inwrijven ook helemaal in bacon wikkelen en zo in de Dutch Oven doen. Het vocht en de smaak van het spek trekken dan van alle kanten in jouw bloemkoolbom en maken het geheel heerlijk. Of je legt gewoon een compleet kip in een hooibed als je geen veganist bent. In beide gevallen haal je de deksel van de Dutch Oven er het beste af in de laatste 10 minuten - zo kun je de speklaag nog mooi knapperig maken aan het einde!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de bloemkool
Voor de tahinidip.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Voor de bloemkool: Bloemkool wassen, droogdeppen en schoonmaken.
Smelt boter in de Dutch Oven op het zijfornuis op laag vuur. Bestrijk de bloemkool met gesmolten boter en wrijf in met rub. Afdekken of in folie wikkelen en 1 uur in de koelkast laten marineren.
Verwarm de gasgrill voor op 200 °C indirecte hitte. Of bereid 30 briketten voor.
Week het hooi ongeveer 5 minuten in water, knijp het voorzichtig uit met je handen en verdeel het in de Dutch Oven, zodat de bodem en de wanden goed bedekt zijn en er in het midden een "nest" voor de bloemkool overblijft.
Zet de bloemkool in het midden en giet er rosé over.
Zet de Dutch Oven met het deksel dicht in de indirecte zone van de gasgrill. Bereiding met briketten: plaats 15 briketten onder de Dutch Oven en 15 briketten op het gesloten deksel. Vervang de briketten indien nodig. Laat de bloemkool 30-40 minuten stomen.
Voor de dip: Meng alle ingrediënten, breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een kom en maak met een lepel een kuiltje voor de olijfolie in de dip. Voeg een scheutje olijfolie toe en strooi er wat Red Baron Rub overheen. Serveer met de bloemkool.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.