Met zo'n Pelletsmoker kun je al behoorlijk wat geweldige dingen doen: Roastbeef, Pastrami en nog veel meer... Maar heb je ooit een eend in de rookoven gestopt? Zo niet, dan is vandaag jouw geluksdag. Ik laat je alle stappen zien zodat de vogel niet droog wordt, maar op tafel komt zoals je het zou verwachten: ultra krokante huid, sappig mals vlees en een echt geweldige vulling.
Truc nummer 1 is om de eend voor het roken in een pekelbad van karnemelk, zout en suiker te leggen. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten in het vlees met elkaar reageren en zo de watermoleculen binden. Of simpel gezegd: de eend blijft lekker sappig. Ook onmisbaar is de vulling. Ik stop grof gesneden stukjes appel, ui en gember in de vogel. Deze geven niet alleen smaak aan het vlees, maar je kunt de boel later ook als basis gebruiken voor een heerlijke saus. Handig, toch? Om de huid extra knapperig te maken, bestrijk je deze kort voor het einde van de bereidingstijd met een marinade. Deze carameliseert in de smoker en geeft de eend tegelijkertijd krachtige geroosterde smaken. Klaar is de gastronomische gevogeltebraden. Eend goed, alles goed, zou ik zeggen!
MIJN TIP:
Je kunt variëren met de vulling. In plaats van zure appel passen ook schijfjes sinaasappel. Dit geeft de eend een subtiele citrussmaak, die perfect past bij de marinade en de rooksmaak uit de smoker.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de eend
Voor de pekel.
Voor de marinade
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de pekel: Doe karnemelk, suiker en zout in een kom en meng goed door elkaar. Was de eend grondig van binnen en van buiten met water en leg hem in de pekel. Zet afgedekt minimaal 12 uur in de koelkast.
Haal de eend uit de pekel en dep hem droog met een theedoek. Spoel de buitenkant 4-5 keer af met water zodat de huid wat vet verliest. Laat het vervolgens ongeveer 2 uur aan de lucht drogen.
Vul de pelletsmoker met pellets en verwarm deze voor tot 110 °C.
Voor de eend: Pel en snijd uien en gember in grove stukken. Was de appel, halveer, verwijder het klokhuis en snijd ook in grove stukken. Kruid de eend van binnen goed met zout en peper. Vul met appels, uien en gember. Bind de eend stevig vast met keukentouw, bestrijk de buitenkant met olijfolie en strooi er zout over.
Leg eend op het bovenste rooster. Vul een lekbak met water en plaats deze onder de eend. Prik de geïntegreerde vleesthermometer van de roker in het midden van de eend om de kerntemperatuur te controleren. Rook de eend ongeveer 2 uur tot een kerntemperatuur van 65 °C is bereikt.
Zet de pelletsroker op 180 °C en blijf de eend nog een uur roken. Besproei de eend af en toe met gezouten water en laat hem knapperig worden.
Voor de marinade: Meng in een kleine kom sojasaus, honing, sherry en sinaasappelsap om een marinade te maken.
Borstel de eend aan alle kanten in met de marinade, 10 minuten voor het einde van de kooktijd.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.