Sappig, mals en lekker roze gegrilt... Nope, ik ben hier niet aan het zwijmelen over een super lekker biefstuk, maar over een geweldige kalfsfilet met kruidenkorst. Als je de stukken rundvlees al hebt gegrild (of gewoon zin hebt in iets decadents), dan moet je jezelf dit zeker gunnen! Het is zeker veel makkelijker in elkaar te zetten dan een Filet Wellington, maar qua smaak en uiterlijk doet het zeker niet onder!
De extreem pittige kruidenpasta met flink wat Parmezaanse kaas en boter pak je na het grillen vol liefde om het vlees heen. En daarna? Kun je gewoon ontspannen en een biertje pakken. Een BBQ-thermometer en indirecte hitte zorgen namelijk al voor een heerlijk knapperige korst en de perfecte gaarheid, voordat je - trots als een pauw - jezelf kunt uitnodigen voor een luxe BBQ-feest!
MIJN TIP:
Als je als echte grilfanaat zelf aan de slag gaat met je vlees en parerst, moet je de afsnijdsels absoluut niet weggooien. De zogenaamde parures kunnen misschien niet worden verwerkt in het recept zelf, maar vormen een geweldige basis voor zelfgemaakte bouillons en sauzen. Dus óf vers met een bosje soepgroenten in de pan gooien en alle smaken eruit koken, wat erin zit. Of gewoon invriezen en op een relaxt weekend de voorraad bouillon flink aanvullen.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de kalfsrug
Voor de korst.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 817
- kcal
- 23 g
- Koolhydraten
- 55 g
- Vet
- 54 g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
Voor de korst: Kruiden wassen, droogdeppen en de bladeren van de stelen trekken. Brood en Parmezaanse kaas raspen. Kruiden met 150 g gesmolten boter in de blender doen en pureren. Brood, eidooier en mosterd toevoegen en opnieuw mixen. Overige ingrediënten erdoor roeren. Mengsel tussen 2 lagen bakpapier uitrollen tot 0,5 cm dik, ongeveer 1 uur koel laten staan.
Voor de kalfskotelet: Kalfskotelet droogdeppen. Indien nodig pezen, vet en zilvervlies verwijderen. Kotelet in de lengte halveren, zouten en peperen.
Verwarm de gasbarbecue voor op directe en indirecte hitte. Plaats het omkeerbare bakplaat met de vlakke kant naar boven in de directe zone van de barbecue.
Bak het vlees aan alle kanten bruin, haal het van het bakblik en laat het kort rusten.
Leg een korst van 1 cm dik rond het vlees en plaats het in een ovenschaal in de indirecte zone van de barbecue op 180 °C.
Vlees koken tot het een kerntemperatuur van 49 °C heeft bereikt.
Haal het vlees van de grill en laat het losjes afgedekt ongeveer 5-10 minuten rusten.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.