De Italiaanse keukenklassieker "Saltimbocca alla Romana" bestaat in principe alleen uit een fijn kalfsschnitzel, een plakje goede prosciutto en verse salie. Maar hoe eenvoudig het originele recept ook is, als het delicate vlees vers van je Plancha komt en je er voor het eerst in bijt, zul je van vreugde door de lucht springen - ik beloof het je!
Past ook geweldig, omdat Saltimbocca vertaald wordt als "Spring in de mond!". Zo lekker als deze hartige hapjes zijn, springt het ene na het andere bijna vanzelf je mond in.
MIJN TIP:
Vind je saltimbocca van kalf niet zo lekker? Maak dan saltimbocca van varkensvlees of kip. Net zoals bij de "Wiener Schnitzel" en de "Schnitzel Wiener Art" kun je ook hier de vleessoort naar smaak vervangen en je schnitzel op "saltimbocca-wijze" grillen.
Niet het origineel, maar nog beter: voeg (bij elk soort vlees) nog wat goede Parmezaanse kaas toe onder de salie en ham - mijn geheime tip!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor het serveren (optioneel)
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Voor de Saltimbocca: Salie wassen, droogdeppen en de blaadjes van de stelen halen. Parmezaanse kaas grof raspen. Kalfsschnitzels één voor één op het werkblad leggen en afdekken met vershoudfolie, en vervolgens met een vleeshamer tot ongeveer 0,5 cm dikte plat slaan. Vervolgens in het midden doorsnijden. Op smaak brengen met zout en peper.
Wend de schnitzels aan beide zijden in bloem, klop overtollige bloem voorzichtig af. Beleg aan één kant met Parmezaanse kaasschilfers, 1 plakje Prosciutto en 2-3 grote salieblaadjes. Steek en bevestig alles met 1-2 tandenstokers.
Verhit de plancha op de grill op een hoog direct vuur met geklaarde boter. Leg de schnitzels met de ham-saliekant op de plancha en grill ze ongeveer 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Draai ze dan om en grill nog eens 3 minuten, tot de schnitzels aan de onderkant goed gebruind zijn.
Giet vlak voor het einde van de kooktijd witte wijn langzaam over de schnitzels op de plancha en laat verdampen.
Zet de barbecue uit, haal de schnitzel van de plancha en leg ze in een hittebestendige bak, plaats deze op het rooster in de zone waar de branders eerder niet waren ingeschakeld en laat ze rusten met het deksel van de barbecue dicht.
Intussen om te serveren: Rucola wassen en droogschudden. Knoflook pellen en persen. Meng met mosterd, olijfolie en citroensap tot een homogene dressing en breng op smaak met zout en peper.
Meng rucola in een kom met dressing en verdeel over een serveerschaal. Haal de saltimbocca van de grill en serveer op het bed van rucola.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!