Hier is nieuwe stof voor je BBQ-dromen: Kotelet van de grill! Sappig vlees van het varken of kalf is de basis - dankzij het bot zijn kotelet en karbonaadje jouw troef voor een geweldige smaak en volle sappigheid! Daarom altijd het bot erin laten en meegrillen!
Naast goede vleeskwaliteit en het bot is een lekkere marinade voor de juiste smaak natuurlijk net zo essentieel voor jouw gegrilde kotelet. Mijn tip: maak een natte marinade van mosterd, knoflook en sojasaus en verrijk het met jouw favoriete BBQ-rub. Ofwel maak je je eigen rub, of geef je jouw varkens- of kalfskotelet een smaakboost met onze Red Baron Rub, niet alleen voor extra smaak maar ook voor een te gekke kleur! Dus aan de slag - marinade maken, vlees marineren en op de grill met die koteletten!
MIJN TIP:
Bij de gaarheid komt het uiteraard helemaal neer op jouw smaak. Normaal gesproken geldt voor varkensvlees een doeltemperatuur van ongeveer 62°C, bij kalfsvlees ongeveer 58°C. Bij goede vleeskwaliteit moet je de kotelet niet te gaar grillen, maar mik eerder op 3-4 graden lager kerntemperatuur en gun het vlees dan - om te rusten en te ontspannen - liever nog een paar minuten langer op het warmhoudrooster.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 4 stappen
De dag ervoor: Knoflook pellen en persen. In een kom mengen met rub, mosterd en sojasaus tot een marinade.
Dep de karbonades droog en meng ze met de marinade. Sluit alles luchtdicht af in een diepvrieszak. Minstens 10 uur, bij voorkeur 's nachts, in de koelkast laten afkoelen en marineren.
De volgende dag: Verwarm de gasgrill (met omkeerplaat) voor op hoge directe hitte.
Bak karbonades in de directe zone (op het omkeerstation) gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant en laat ze vervolgens in de indirecte zone gaar worden tot de gewenste kerntemperatuur.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.