Backfisch was tot vandaag zalm bij jou? Daar is nu een einde aan gekomen! Want zelf backfisch maken is niet alleen super makkelijk, maar ook ontzettend lekker. Met dit backfisch-recept overtreft u moeiteloos elke soppige 0815-vismaaltijd en frituurt u knapperige gourmet-backfisch in uw Dutch Oven!
De twee geheimen voor extra knapperig deeg en een vurige kleur?! 1. Wodka en rijstmeel in het deeg - de drank verdampt sneller dan water bij contact met het hete vet en maakt het deeg extra knapperig. 2. Onze pittige Red Baron Rub, die dankzij gemalen rode biet niet alleen een chique kleuraccent aan het knapperige deeg geeft, maar ook een hartige smaakboost.
MIJN TIP:
Het beste is om je zelfgemaakte backfisch te dippen in pittige baconnaise of om van de hartige bacon-mayonaise en je gourmet-vis direct een knapperige visburger te maken!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de vis
Voor het beslag.
Om te serveren
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 4 stappen
Voor de gebakken vis: Visfilet wassen, droogdeppen, controleren op graten en indien nodig verwijderen, in handige reepjes of stukjes snijden en rondom kruiden met zout en peper. Plantaardig vet voor frituren in de Dutch Oven doen en op het zijbrander op de barbecue verwarmen tot ongeveer 170 °C. Temperatuur controleren met de BBQ-thermometer.
Ondertussen voor het beslag: Giet ijskoude wodka in een kom. Meng rijstmeel, maïzena, bakpoeder, Red Baron Rub en zout en voeg het al roerend langzaam toe aan de wodka totdat er een dun beslag ontstaat. Als het te dik is, verdun het dan met een beetje water.
Bestuif de visstukjes lichtjes met bloem, klop het teveel aan bloem eraf, haal de stukjes één voor één door het beslag, doe ze meteen in het hete vet en bak ze knapperig. Neem ze met een schuimspaan uit de Dutch Oven, laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout.
Serveer kibbeling met baconnaise.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.