Oesters kende je tot nu toe alleen als geslurpte zeevruchtshotjes met hooguit een kneepje citroen, een vleugje peper of Tabasco? Oh boy, dan zullen deze gegratineerde oesters genaamd "Rockefeller" je echt omverblazen! De term Rockefeller in de titel zegt eigenlijk al alles: hier wordt niet gemorst, maar op z'n Amerikaans stevig uitgepakt! Spek, boter, hollandaisesaus en een schepje kaas on top? Zeker weten! Deze munitie wordt - goudbruin in je NERO of onder de ovengrill gegratineerd - echt waardig aan een tycoon!
Overigens is deze stevige smeerboel niet vernoemd naar het rijke kind Rockefeller zelf, maar verwijst naar het extreem rijke recept. Dit kwam van de creatieve chef Jules Alciatore. Toen hij in New Orleans in de jaren 1880 geen slakken kon vinden voor zijn restaurant, haalde hij eenvoudigweg een paar oesters uit de Bayou en pimpte ze zo slim dat het recept een blijvertje werd!
MIJN TIP:
Heb je je weleens afgevraagd wat het nummer betekent dat vaak naast de oestersoort op het bord in de viswinkel staat? Vanaf nu weet je het: het nummer vertelt je hoe groot de Gillardeaus, Fines de Claires en Co. in de etalage precies zijn. Over het algemeen geldt: Hoe kleiner het cijfer, hoe dikker de oesters! Dus houd je ogen alvast open voor een paar nummertjes 1 voor ultiem slurpgenot!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de oesters
Voor de vulling
Voor de Hollandaisesaus.
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de vulling: Was de spinazie en schud hem droog. Pel de knoflook en hak fijn. Laat boter en spekblokjes smelten in een gietijzeren pan op middelhoog vuur op het zijfornuis. Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 2-3 minuten zonder te laten bruinen. Voeg de spinazie toe aan de knoflook en bak totdat de spinazie is ingezakt. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken in een vergiet.
Voor de Hollandaisesaus: Snijd boter in blokjes van 2 cm, scheid eieren, was peterselie, schud droog en hak fijn. Breng water in een pan op het zijfornuis aan de kook. Doe eierdooiers, witte wijn, witte wijnazijn, Pernod, Tabasco, Worcestersaus en citroensap in de kom. Houd de kom boven het kokende water en klop de inhoud schuimig. Voeg de boter beetje bij beetje toe terwijl de massa warm wordt en bindt, en klop volledig door. Haal de kom van het zijfornuis. Breng de Hollandaisesaus op smaak met zout en peper. Roer de gehakte peterselie erdoorheen.
Kraak de oesters met een oestermes en verwijder voorzichtig het spierweefsel.
Verwarm de pizzaoven voor op maximale temperatuur. Strooi grof zeezout in een ovenschaal of op het deksel van een Dutch Oven en druk de gewelfde oesterschelpen in het zout.
Voeg een eetlepel spinazie toe aan elk van de oesterschelpen. Plaats één oester bovenop de spinazie en bedek met hollandaisesaus. Bestrooi met Gruyère en paneermeel.
Gratineer ongeveer 60 seconden in de pizzaoven totdat de kaas gesmolten en goudbruin is. Draai na 30 seconden 180° om.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.