Svenja HelmersBaroness of Beef
Hier kommt ein absolutes Basic-Rezept aus der Kategorie "Ommas Klassiker selber machen". Heute: Serviettenknödel. Mittlerweile ist der Name etwas irreführend: Anstatt in Muttis Festtags-Servietten, kommen die Knödel in Frischhalte- und Alufolie. Der Geschmack bleibt aber so legendär wie eh und je.
Und getreu dem Motto "Das ist doch noch gut" nimmste dir die alten Brötchen von gestern für die Knödelmasse. Damit schmeckts sogar noch besser. Versprochen!
Zu den Semmeln gesellen sich Petersilie, Zwiebeln, Milch und Sahne: Einmal durchgeknetet, eingerollt in Folie und ab ins heiße Wasserbad. Nebenbei schmeißte einen Braten auf den Grill oder ein paar Rouladen in den Dopf und kochst 'ne Schüssel saftigen Rotkohl: Schon haste ein Festtagsessen, bei dem jeder neidisch wird.
MEIN TIPP:
Wenn du die Knödel noch ein bisschen abwandeln willst und Bock auf Deftiges hast, schmeiße ein paar Speckwürfel mit in die Teigpampe. Gibt ordentlich Aromen und schmeckt einfach Bombe.
30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
30 Min.
Wartezeit
Zutaten
Für 4 Portionen
250 g altbackene Brötchen
3 Schalotten
150 ml Milch
3 Eier
120 ml Sahne
20 g Butter
7 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Nährwerte pro Portion
- 322
- Kalorien
- 37g
- Kohlenhydrate
- 15g
- Fett
- 8g
- Eiweiß
Zubereitung in 6 Schritten
1
Brötchen in 2 mal 2 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Schalotten schälen und in sehr feine Würfel hacken. Von der Petersilie nur die Stiele nehmen und ebenfalls sehr fein schneiden.
2
Seitenkochfeld vom Gagsrill auf mittlere Hitze stellen und die Butter in einem kleinen Topf darauf zerlassen. Schalotten und Petersilie zugeben und ca. 1 Minute leicht anschwitzen. Alternativ 16 Briketts vorbereiten und unter den Topf legen.
3
Milch und Sahne in den Topf geben und ca. 2 Minuten erhitzen (nicht aufkochen). Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Heiße Mischung gleichmäßig über die Brötchen gießen und eine halbe Stunde einweichen lassen.
TIPP: Ein feuchtes Handtuch oder ein Stück Küchenkrepp über die Semmelmischung legen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
4
Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Eigelb schaumig schlagen. Eigelb zu den Brötchen geben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Eischnee hinzufügen und unterheben. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5
Die Masse in 2 gleichgroße Portionen teilen. Die erste Hälfte des Teiges zu einer Rolle formen, mittig auf ein großes Stück Klarsichtfolie legen und vorsichtig einrollen. Die Enden der Folie so eindrehen, dass das Paket aussieht, wie ein großes Bonbon. Dieses in Alufolie einschlagen und gleichermaßen einrollen. Vorgang mit der zwieten Teighälfte wiederholen.
6
Dutch Oven auswischen und auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills Wasser im Dutch Oven zum Kochen bringen. Alternativ 16 Briketts unter den Topf legen. Bei mittlerer Hitze die Knödel für 30-40 Minuten sieden lassen.
Im Anschluss auspacken und in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.
Du kannst die aufgeschnittenen Scheiben auch im Anschluss nochmal mit etwas Butter auf der Gussplatte bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anrösten.
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Svenja HelmersBaroness of Beef
Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!
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