Svenja HelmersBaroness of Beef
Es gibt in unserer Welt einige wenige magische Zutaten, die alles auf ein neues Genusslevel heben. Allen voran für mich Schinken, Zwiebeln und natürlich die Seele eines jeden Barbecues: Rauch!
Weil man aber doch nicht alles im Leben einfach so auf den Smoker packen kann – nicht, dass ich es nicht versucht hätte – haben die verräucherten Genies der Lebensmittelindustrie den Liquid Smoke erfunden. Und genau der gibt diesem Weizenmischbrot den rauchigen Kick, nachdem die Zwiebeln und der Schinken im Teig sich mindestens so sehr sehnen wie ich.
MEIN TIPP:
Für eine extra rauchige Kruste kannste dieses Brot tatsächlich auch auf dem Smoker backen. Einfach dafür Smoker auf maximale Hitze vorbereiten und den Dutch Oven darin vorheizen. Das Brot dann nach Rezept mit Deckel anbacken, nach 20 Minuten Backzeit den Brotlaib auf den Deckel Wenden und offen fertig smoken.
Wenn du noch Starthilfe für deinen Sauerteig-Starter brauchst, die gibt's bei unserem No Knead Bread mit Sauerteig.
10 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochzeit
13 Std.
Wartezeit
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Sauerteig
20 g Anstellgut
100 g Roggenmehl 1150
100 g lauwarmes Wasser
Für den Brotteig
225 g Weizenmehl Typ 1050
125 g Roggenmehl Typ 1150
200 ml Wasser
8 g frische Hefe
10 g Salz
60 g geräucherte Schinkenwürfel
40 g Röstzwiebeln
ein paar Tropfen Liquid Smoke
Nährwerte pro Portion
- 292
- Kalorien
- 54g
- Kohlenhydrate
- 2g
- Fett
- 12g
- Eiweiß
Zubereitung in 7 Schritten
1
Für den Sauerteig: Am Vorabend Anstellgut, Mehl und lauwarmes Wasser gründlich verrühren und abgedeckt über Nacht 12 Stunden reifen lassen.
2
Wasser tropfenweise mit Liquid Smoke würzen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist. Zusammen mit allen trockenen Zutaten für den Brotteig und dem Sauerteig erst 3 Minuten auf langsamer Stufe und dann 4 Minuten auf schneller Stufe verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand gelöst hat. 10 Minuten ruhen lassen.
3
Inzwischen das Gärkörbchen gründlich bemehlen. Alternativ die Schüssel mit dem sauberen Küchenhandtuch auslegen und auch gründlich bemehlen.
4
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Brotlaib rundwirken: immer wieder eine Ecke des Teigs greifen und in die Mitte falten, den Teig dabei drehen, bis eine Kugel entsteht. Den Brotlaib mit der Naht nach oben in das vorbereitete Gärkörbchen oder die Schüssel setzen und 60 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen.
5
Gasgrill auf 250 °C indirekte Hitze vorbereiten und den Dutch Oven in der indirekten Zone des Grills aufheizen. Alternativ den Backofen mit Dutch Oven auf 250 °C Umluft vorheizen.
6
Fertig gegangenen Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Steakmesser etwa 1 cm tief rautenförmig einschneiden. Backpapier an den Ecken anheben, um das Brot vorsichtig in den heißen Dutch Oven zu legen. Mit geschlossenem Deckel 25 Minuten lang backen.
7
Deckel entfernen und weitere 20 Minuten lang backen, bis die Kruste gut gebräunt ist. Das Brot sollte bei einem Klopfen auf die Unterseite hohl klingen oder alternativ eine Kerntemperatur von 98 °C erreicht haben.
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Svenja HelmersBaroness of Beef
Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!
