Pattrick NiederauChef Grill Instructor
Backfisch war dir bis heute Lachs? Schluss damit! Denn Backfisch selber machen ist nicht nur super easy sondern auch kolossal köstlich. Mit diesem Backfisch-Rezept steckst du jeden pappigen 0815-Fischfraß locker in die Tasche und frittierst knalligen Gourmet-Backfisch in deinem Dutch Oven!
Die zwei Geheimnisse für extra krossen Teig und die feurige Farbe?! 1. Wodka und Reismehl im Teig – der Schnaps verdampft bei Kontakt mit dem heißen Fett schneller als Wasser und macht den Teig so extra crispy. 2. Unser spicy Red Baron Rub, der dem knusprigen Teig dank gemahlener Roter Bete nicht nur zum fancy Farbtupfer macht, sondern auch 'nen herzhaften Geschmacks-Boost verpasst.
MEIN TIPP:
Am besten dippst du deinen DIY-Backfisch in würzige Baconnaise oder baust dir aus der herzhaften Bacon-Mayo und deinem Gourmet-Fisch direkt 'nen crispy Fischburger!
10 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
Zutaten
Für 2 Portionen
Für den Fisch
500 g weißes Fischfielt (z.B. Kabeljau)
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Backteig
270 ml eiskalter Wodka
200 g Reismehl
2 TL Maisstärke
1 Prise Backpulver
1 EL Red Baron Rub
1 Prise Salz
Zum Servieren
Nährwerte pro Portion
- 805
- Kalorien
- 83g
- Kohlenhydrate
- 26g
- Fett
- 50g
- Eiweiß
Zubereitung in 4 Schritten
1
Für den Backfisch: Fischfilet waschen, trockentupfen, auf Gräten prüfen und bei Bedarf entfernen, in handliche Streifen oder Stücke schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenfett zum Frittieren in den Dutch Oven füllen und auf dem Seitenkochfeld des Grills auf ca. 170 °C erhitzen. Temperatur mit dem BBQ-Thermometer kontrollieren.
2
Währenddessen für den Backteig: Eiskalten Wodka in eine Schüssel geben. Reismehl, Maistärke, Backpulver, Red Baron Rub und Salz vermischen und unter Rühren langsam zum Wodka geben, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Sollte er zu dickflüssig sein, mit etwas Wasser verdünnen.
3
Fischstücke leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen, Stücke einzeln durch den Teig ziehen, sofort ins heiße Fett geben und knusprig ausbacken. Mit einer Schöpfkelle aus dem Dutch Oven nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
4
Backfisch mit Baconnaise servieren.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructor
Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.
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