Pattrick NiederauChef Grill Instructor
Warum richtig gute Griller am Tisch meistens garkeinen Hunger mehr haben? Ist doch klar: Weil Goodies wie diese hammerleckeren karamellisierten Lachs Bites schon direkt an Smoker und Grill weggesnackt werden! Das Lachsfilet wird im Pelletsmoker nämlich nicht nur auf die perfekte Kerntemperatur von 60 °C gezogen, sondern kriegt auch ’ne süß-pikante Karamellschicht, mit der es dem Namen Candy Salmon echt alle Ehre macht! Außen knackig, innen butterzart, saftig und mit ’nem Haps weg – kein Wunder, dass die kleinen Protein-Bonbons es meistens nicht an den Tisch schaffen!
Bevor der Lachs in FLINT absmoken darf, parkst du ihn aber erstmal in einer Zucker-Salz-Mische, um dem Fisch durchs Beizen überschüssige Flüssigkeit zu entziehen, die Textur kompakter und den Geschmack intensiver zu machen. Das in den Lachs eingezogene Salz sorgt in Kombination mit der Glasur aus Butter (immer gut!), Ahornsirup und Teriyakisauce dann für das derbe leckere Finish und den Suchtfaktor!
MEIN TIPP:
Falls du dich ausnahmsweise doch mal beherrrschen konntest (oder einfach gleich die doppelte Portion vorbereitet hast), macht der Candy Salmon sich hammergeil auf einem knackigen Blattsalat mit asiatischem Dressing. Oder als Basis für ’nen Pulled Lachs Burger mit Fenchel-Dill-Salat!
10 Min.
Vorbereitung
50 Min.
Kochzeit
6 Std.
Wartezeit
Produktempfehlungen zu Karamellisierter Lachs
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Lachs
800 g Lachsfilet
2 TL Rub
1 Bio-Zitrone
200 g grobes Meersalz
200 g Pökelsalz
200 g Zucker
Für die Glaze
100 g Butter
100 g Zucker
100 g Ahornsirup
50 g Teriyakisauce
Nährwerte pro Portion
- 475
- Kalorien
- 30g
- Kohlenhydrate
- 27g
- Fett
- 26g
- Eiweiß
Check auch unser Video dazu
Zubereitung in 8 Schritten
1
Für den Lachs: Fischfilet auf eventuelle Gräten kontrollieren und ggf. entfernen. Filet in 16 gleich große Würfel schneiden.
2
Bio-Zitrone heiß abspülen und reiben. Meersalz, Pökelsalz, Zucker, Rub und Zitronenabrieb vermischen. Lachs rundum mit der Beize einreiben und abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und die Beize unter kaltem Wasser vorsichtig abgewaschen. Lachs trocken tupfen und unabgedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen.
4
Pelletsmoker auf 110 °C indirekte Hitze vorbereiten.
5
Für die Glaze: Alle Zutaten im Topf verrühren und bei niedriger Hitze aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
6
Lachs in den Pelletsmoker geben bei 110 °C etwa 50-60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C smoken.
7
Die Lachswürfel alle 15 Minuten mit der Glaze bepinseln.
8
Sobald der Lachs die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und zum Auskühlen auf ein Gitterrost legen und ein letztes Mal mit der Glaze „lackieren“.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructor
Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.
