Franziska KlasenQueen of Hot & Spicy
Hol deinen Dopf raus, es geht nach Irland! Zumindest gefühlt – denn wenn du dir dieses herzhafte Irish Stew aus dem Dutch Oven gönnst, denkste fast, du sitzt gemütlich in 'nem Pub in Dublin. Alles was dazu brauchst sind Kartoffeln, Möhren, Weißkohl, Zwiebeln, 'n paar aromatische Kräuter und Gewürze, durchwachsenen Speck, einen guten Fond und Lammfleisch. Klingt easy, oder? Ises auch! Darauf erstmal 'n Guinness würde ich sagen. Ach und wenn die Dose schon auf ist, gib auch deinem Stew ruhig 'nen ordentlichen Schluck! Das Stout verpasst deinem Eintopf eine kräftig-malzige Note, die deinem würzigen Comfort-Food noch die Krone aufsetzt. Cheers!
MEIN TIPP:
Traditionell gehört Lamm ins Irish Stew, du kannst aber natürlich auch Rindfleisch nehmen. Für die volle Pub-Experience servierste am besten noch 'ne dicke Scheibe frisch gebackenes Irish Soda Bread dazu!
30 Min.
Vorbereitung
2 Std.
Kochzeit
Zutaten
Für 4 Portionen
1 kg Lammgulasch (z.B. aus der Keule)
2 EL Butterschmalz
4 EL Mehl
150 g duchwachsener Speck
250 g Perlzwiebeln
1/2 Weißkohl
3 Möhren
500 g mehligkochende Kartoffeln
3 Lorbeerblätter
2 Nelken, ganz
1 TL Pimentkörner
1 TL Majoran, getrocknet
1 l Lamm- oder Wildfond
300 ml Guinness oder anderes Stout
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Nährwerte pro Portion
- 1166
- Kalorien
- 44g
- Kohlenhydrate
- 75g
- Fett
- 64g
- Eiweiß
Zubereitung in 7 Schritten
1
Gasgrill auf direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Bei der Verwendung von Briketts ca. 25 Stück vorbereiten.
2
Weißkohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen. Kartoffeln und Möhren schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
3
Speck von der Schwarte befreien und in ca. 2x1 cm dicke Streifen schneiden. Fleisch in eine flache Schüssel geben und rundherum mit Mehl bestäuben.
4
Butterschmalz im Dutch Oven bei hoher Temperatur und direkter Hitze im Grill erhitzen (alternativ 17 Briketts unter den Topf legen). Speck darin ca. 5 Minuten kross braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Fleisch im übrigen Fett portionsweise rundherum ca. 5 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
5
Gemüse in den Topf geben und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten. Gewürze hinzugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Bier ablöschen. Fleisch und Speck in den Topf geben und mit Fond aufgießen.
6
Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze (160 °C) in der indirekten Zone ca. 2 Stunden köcheln lassen. Alternativ 15 Briketts unter und 8 über dem Topf anordnen.
7
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.
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Franziska KlasenQueen of Hot & Spicy
Franzi liebt BBQ im Streetfood-Style und lässt für Saté-Spieße, Bulgogi und Bánh Mi alles stehen und liegen. Im BURNHARD Team textet sie als gäb‘s kein Morgen, kreiert Rezepte und Guides und kämpft mit legendären Grillsalaten gegen den kollektiven Vitaminmangel. Ihr absoluter Favorite: Scharfer thailändischer Papayasalat. Noch 'n Gin Tonic dazu und die Queen is‘ amused!
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