Wenn du keinen Blauschimmelkäse magst, ersetzte ihn durch Camembert oder Cheddar (oder gönn dir einfach einen Schlag cremige Chili Cheese Sauce). Wenn du keinen Koriander magst, verwende glatte Petersilie. Was übrigens super zu den Gewürzen und Aromen passt, ist ein ultra saftiges Pulled Lamb!
Hast du Lust auf ein extravagant gutes Deluxe Sandwich? Dann kommst du am Plum & Pork Sandwich nicht vorbei. Diese Traumkombi habe ich das erste Mal vor Jahren in den USA probieren dürfen und war direkt hin und weg.
Süß-saures Pflaumen-Chutney und kross angebratenes Schweinehackfleisch mit Chili, Knoblauch und roten Zwiebeln ist schon ein „Oahhh ist das guuut“ wert. Auf diesem Moppet der Superlative gesellt sich aber zudem noch knackiger Coleslaw, frischer Koriander und ein „Skyscraper“ Berg- und Blauschimmelkäse. Dieses Gesamtkunstwerk wird dann nach amerikanischer Tradition von beiden Seiten mit Butter eingeschmiert und goldbraun ausgebacken.
Ich mache direkt immer mehrere dieser Dinger, weil nach dem Anschneiden plötzlich von allen Seiten Hände aus dem Nichts kommen, die dir deine aufwendig gestalteten Sandwich Hälften wegschnappen.
Es muss mal schnell gehen? Dann vereinfache das Rezept: Nimm Pflaumenmus statt selbst eingekochtem Chutney und fein geschnittenen Eisbergsalat statt selbst gemachtem Coleslaw. So musst du nur noch das Chili-Hack braten und den Käse reiben und bist direkt startklar.
MEIN TIPP:
1 Std.
Vorbereitung
5 Min.
Kochzeit
Zutaten
Für 2 Portionen
Für das Pflaumen Chutney
500 g Pflaumen
1 Chilischote
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
200 ml Wasser
300 ml Rotwein
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 EL Honig
2 EL Balsamico
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
Für das Pork
400 g Schweinemett
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Rote Zwiebel
3 EL Sojasauce
Für das Sandwich
4 Scheiben Weißbrot
200 g Blauschimmelkäse
200 g Bergkäse
1 Bund Koriander (optional)
1/4 Weißkohl
1 TL Zucker
1 TL Salz
20 ml Essig
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Zubereitung in 7 Schritten
1
Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten und Wendeplatte einlegen. Pflaumen entkernen und zusammen mit Knoblauch, Schalotten und Chili grob hacken. Zusammen mit Zimt, Anis und einem Schuss Öl in einen Topf geben und auf starker Hitze unter ständigem Rühren 6 Minuten anrösten.
2
Mit Rotwein, Wasser, Balsamico und Sojasauce ablöschen. Auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse marmeladenartig ist. Zimt und Anis entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
3
Strunk auf dem Weißkohl schneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Zucker und Essig gründlich vermengen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4
Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken. Zusammen mit einem Schuss Öl und Schweinemett ca. 5 Minuten scharf anbraten und mit Sojasauce ablöschen.
5
Weißbrotscheiben dünn und gleichmäig von einer Seite mit Butter bestreichen. Brot umdrehen, so dass die Butter-Seite unten liegt.
6
Bergkäse reiben und Koriander grob hacken. Brotscheiben mit Blauschimmelkäse, Weißkohl, Schweinehack, Pflaumen-Chutney, Koriander und Bergkäse belegen. Toastscheibe mit der Butterseite nach oben auflegen und leicht andrücken.
7
Sandwiches auf der Wendeplatte im Grill bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten auf beiden Seiten knusprig backen.
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Frederik WußlerCaptain BBQ
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!
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