Zin in een stevig ontbijt in de buitenlucht? Laat dan de jam in de kast staan en steek alvast de gasbarbecue aan: met Mexicaanse "Huevos Rancheros" begin je de dag muy muy bien! De (letterlijk vertaald) "eieren op boerderijwijze" vormen een warm ontbijt met een grote dosis traditie!
Voor het Mexicaanse origineel worden bonenpuree, salsa, spiegeleieren en extra toppings apart verpakt op verse maïstortilla's. Met wat verkruimelde feta geef je je Huevos de extra smaakboost.
MIJN TIP:
Geen pan bij de hand? Geen probleem! Je kunt jouw Huevos Rancheros net zo relaxed laten pruttelen in het deksel van je Dutch Ovens.
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de salsa
Voor de bonenpuree.
Voor serveren
Voedingswaarde Per portie
- 491
- kcal
- 71g
- Koolhydraten
- 15g
- Vet
- 14g
- Eiwit
Bekijk ook onze video
Koken in 8 stappen
Voor de salsa: 1 tomaat opzij leggen. Ui pellen en in vieren snijden, knoflook pellen en samen met de overgebleven hele tomaten en jalapeño in een grillpan leggen. Verhit op de zijbrander zonder olie en rooster alles 5-7 minuten lang. Draai af en toe om met een grilltang en bruin aan alle kanten.
Haal de groenten uit de pan en hak ze grondig fijn op een groot snijplank met een scherp mes.
Zet de pan terug op het zijfornuis, snijd de overgebleven tomaat in blokjes en laat deze 5 minuten sudderen in de pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte groenten toe, breng op smaak met limoensap, zout en peper, laat ongeveer 5 minuten sudderen en houd warm in de oven.
Voor de bonenpuree: Laat de bonen uitlekken, doe ze in een hoge mengbeker en pureer ze tot een smeuïge massa is ontstaan.
Doe de bonenpuree in een kleine pan en verwarm op middelhoog vuur op de kookplaat. Roer het reuzel erdoor en breng op smaak met zout, peper, citroensap en chilipoeder. Warm houden in de oven.
Om te serveren: Verhit olie in de gietijzeren pan, bak de tortilla's kort na elkaar en haal ze eruit.
Breek de eieren één voor één en frituur ze vervolgens in de resterende olie in de pan, terwijl je ze regelmatig van bovenaf met een lepel met hete olie bedekt. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
Koriander wassen, droogschudden en hakken. Limoen in vieren snijden. Tortilla's besmeren met bonenpuree, wat salsa toevoegen en een ei erop leggen. Naar wens met koriander, limoensap en kaas bestrooien.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!