Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Bij mij geldt een ijzeren regel: zodra de discounter weer peperkoek in de aanbieding heeft, staan er minstens één keer per week Käsespätzle uit de gietijzeren pan op het menu. Waarschijnlijk komt dit doordat ik bij buitentemperaturen onder de 15 graden altijd enorm zin krijg in deze waanzinnig lekkere Zwitserse-allgäuerse-Oostenrijkse variant van de Mac and Cheese. Het is sowieso veel gezonder dan een reep chocolade, er zit namelijk lekker veel kaas in de hele mix.
Maar waarom maak je de Spätzle in de gietijzeren pan? De reden heet geroosterde smaken. Die krijg je als je de deegwaren in boter en olie bakt en lekker knapperig aanbraadt. Vervolgens wordt alles gemengd met room en kaas en krijgt het in de grill een waanzinnig krokante korst (ge-wel-dig!). Als laatste nog bestrooien met gebakken uitjes en bieslook en direct uit de pan opscheppen. Thank god I'm in cheese heaven!
MIJN TIP:
Met de keuze van de kaas kun je alle kanten op. In plaats van bergkaas is bijvoorbeeld ook een pittig smakende gruyère een geweldig alternatief.
10 min.
Voorbereiding
40 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de Käsespätzle
800 g verse spaetzle (uit de koelkast)
300 g room
300 g Bergkaas
1 Bosje bieslook
20 g Boter
Zout, peper, nootmuskaat
Olie om te frituren.
Voor de gebakken uitjes
1 ui
2 el bloem
1 tl Paprikapoeder
1 l Koolzaadolie
Voedingswaarde Per portie
- 862
- kcal
- 56g
- Koolhydraten
- 53g
- Vet
- 35g
- Eiwit
Koken in 5 stappen
1
Voor de kaasspatzle: Rasp de kaas fijn. Was de bieslook, schud droog en hak fijn.
2
Bereid de gasgrill voor op middelhoog indirect vuur (150–160 °C). Laat de boter smelten in de gietijzeren koekenpan op het zijbrandervuur op middelhoog vuur. Voeg een scheut olie toe en bak de spätzle ongeveer 5 minuten aan alle kanten goudbruin. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
3
Blus met room af, voeg de kaas toe en roer alles door elkaar. Haal de pan van het zijbranders en zet deze in de indirecte zone van de gasgrill. Bak gedurende ongeveer 30 minuten tot er een mooie korst ontstaat.
4
Voor de gebakken uien: Ui pellen, in de helft snijden en in flinterdunne reepjes snijden. Mengen met bloem en paprikapoeder. Verhit olie in de Dutch Oven op het zijbrander op middelhoog vuur tot ongeveer 165 °C. Uien voorzichtig in hete olie doen in porties. 1 minuut frituren tot ze goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier en zouten.
5
Garneer de Käsespätzle met gebakken uien en bieslook en serveer ze in de pan.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.