Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Wat hebben bacon, pulled pork en barbecuesaus gemeen? Juist, ze smaken allemaal geweldig! Dit komt natuurlijk niet in de laatste plaats door hun geweldige rokerige smaak. Hoe geweldig zou het zijn als je deze rijke smaak gewoon op voorraad zou kunnen hebben?! Wacht even... dat kan! En wel in de vorm van rookzout: Met je smoker maak je in een handomdraai een kruidenallrounder die elk gerecht een geweldige rooksmaak geeft. Dus aan de slag met dat zout en begin met roken!
MIJN TIP:
Gebruik voor je rookzout bij voorkeur een hoogwaardig ongeraffineerd zeezout. Dit is ongewassen, in tegenstelling tot geraffineerd industriezout, en neemt door zijn hogere vochtgehalte de rooksmaak bijzonder goed op. Zoutvlokken, zoals Fleur de Sel, werken ook erg goed. Het recept kun je natuurlijk ook met een grote pan en een rookpijp uitproberen: Verdeel het zout in een platte schaal, zet er een grote pan of kom overheen en vul je rookpijp met rookmeel. Rook het zout vervolgens in 2-3 sessies ongeveer een uur onder de pan, tot het zout voldoende rooksmaak heeft opgenomen.
5 min.
Voorbereiding
1 uur
Koken
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
Zeezout of zoutvlokken
Koken in 5 stappen
1
Strooi zout uit in een platte schaal. Bereid de pelletsmoker voor op 60 °C.
2
Bedek de roost van de pelletsmoker met rookhoutsnippers en plaats er een schaal met zout op.
3
Rook het zout 1 uur lang en meng het elke 20 minuten door.
4
Vul zout in een luchtdichte container en bewaar het op een donkere plaats.
5
Vul zout in een luchtdichte container en bewaar het op een donkere plaats.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!