Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Eend goed, al goed! Zo en niet anders luidt het BBQ-motto van de dag! De reden hiervoor is deze ultieme eendenburger in Bao-stijl. Anders gezegd: laat je hamburgers van gehakt links liggen en blijf af van zoete Brioche Buns of andere broodjes voor hamburgers – je knapperige gegrilde eendenborst wordt in plakjes gesneden eerst in het luchtige Bao Bun en dan in je hand!
Tussen de gestoomde gistdeegbroodjes en sappig eendenvlees zorgen ook fijn geschaafde rode koolsalade met Aziatische touch, knapperige wortelreepjes, een handvol walnoten en een paar plakjes gegrilde peer voor veel smaak! En als ze niet door jou zijn opgesmikkeld, liggen ze misschien nog steeds vandaag op het BBQ-buffet ... met de (eend).
MIJN TIP:
Zodat de huid van je eendenborst lekker knapperig wordt, bereid het dan zeker voor voordat je het bekend maakt met de grillplaat. Snijd hiervoor de huid en vetlaag met een scherp mes en parallelle sneden op ongeveer 0,5 cm raster in. Let er hierbij alleen op dat je in de vetlaag snijdt en het daaronder liggende vlees niet beschadigt. Door deze techniek ligt de huidzijde altijd mooi op de hete plaat, zelfs bij hoge temperaturen, en wordt extra knapperig in zijn eigen vet!
2 uur
Voorbereiding
25 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de Burger.
4 Bao Buns
2 Peren
50 g Walnoten
4 el Mayonaise
2 el hoisinsaus
1 el limoensap
2 Wortelen (middelgroot)
1 Lente-ui
Voor de eendenborst
400 g Eendenborst
2 el Sojasaus
1 el Honing
Voor rode kool
400 g Rode kool
1 chilipeper
1 klein stukje gember (ongeveer 2 cm)
1 Lente-ui
1 Biocitroen
7 EL Sojasaus
30 ml Ahornsiroop
2 el rijstazijn
1 snufje suiker
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 663
- kcal
- 37g
- Koolhydraten
- 44g
- Vet
- 26g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Voor de rode kool: Snijd de kool in vieren, verwijder de stronk en snijd de kool in fijne reepjes. Snijd de chilipeper in de lengte doormidden, verwijder de zaden en hak de peper fijn. Schil de gember en snijd in zeer fijne blokjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Was de limoen heet af, rasp de schil en pers het sap uit.
2
Meng sojasaus, ahornsiroop en rijstazijn tot een dressing. Meng in een kom rode kool, chili, gember, lente-ui, limoenrasp en -sap. Kneed ongeveer 1 minuut met je handen tot de kool zacht is. Dek af en laat ongeveer 1 uur rusten.
3
Voor de eendenborst: Controleer het eendenvlees op veerkanalen en trek deze indien nodig eruit. Verwijder het zilvervlies. Snijd ruitvormige inkervingen in de huid van de eendenborst - snijd alleen in de vetlaag. Breng aan de vleeskant op smaak met zout en peper.
4
Bereid de gasbarbecue voor op 150°C indirecte hitte. Plaats de bakplaat op het gebied van directe hitte met de platte kant naar boven op de grill en laat hem opwarmen.
5
Grill de eendenborsten met de huid naar beneden op de grilplaat tot de huid knapperig is. Draai ze even om en gril de vleeskant 1-2 minuten. Leg de eendenborsten in de indirecte hitte en laat ze nog 10-15 minuten op 150 °C indirecte hitte verder garen, tot de kerntemperatuur 52-55 °C bereikt. Gebruik het liefst een BBQ-thermometer om te meten.
6
Meng sojasaus en honing en bestrijk eendenborsten royaal aan alle kanten met de lak. Gaar verder in de indirecte hitte tot het vlees een kerntemperatuur van 60-62 °C heeft bereikt. Haal van de grill, dek af en laat kort rusten.
7
Voor de burgers: Was de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze met schil in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Gril aan elke zijde 1-2 minuten op de grillplaat met het eendenvet.
8
Roer intussen mayonaise door hoisinsaus en breng op smaak met limoensap. Schil de wortels en snijd ze met een dunschiller in dunne reepjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Hak de walnoten grof.
9
Scheid eendenborst in plakjes. Bestrijk de binnenkant van de Bao Buns met Hoisin-mayonaise. Beleg met rode kool, peer, eendenborst en wortel. Bestrooi met lente-uitjes en walnoten en vouw dicht tot een burger.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.