Frederik WußlerKapitein BBQ
Mijn Smashed Burger met Onion-Rings en Cider-Kimchi smaakt net zo lekker als het klinkt. Dat gerecht, dat een beetje klinkt alsof het afkomstig is van een menu in een Ierse pub, brengt jouw St. Patrick's Day-feestje echt naar een hoger niveau. Mijn "Golden Goblin", zoals ik hem noem, is misschien wat meer werk, maar wint dan ook een Burger-wedstrijd. Lamspatties, die je na het grillen met Cider-Kimchi en Fried Onion Rings belegt. Als finishing touch de Ierse Cheddar en 2 ongelooflijk vette sauzen! Oh, en natuurlijk bacon - dat spreekt voor zich!
Het geheim? De patties worden 'gesmashed'! Dat betekent simpelweg dat ze tijdens de bereiding met een spatel of onze Burger-Smasher worden platgedrukt. En waarom dit alles? Nou, vanwege de waanzinnige rokerige smaak die dan ontstaat op het hele oppervlak van de patties! Tussen groene Brioche Buns (die je makkelijk groen kunt maken met groene voedingskleurstof of spinaziedeeg) lijkt het geheel op de droom van elke Ierse kobold.
MIJN TIP:
Voor het smashen van de patties moet je een grillplaat of gietijzeren pan hebben. Op normale grillroosters werkt dit natuurlijk niet!
10 min.
Voorbereiding
15 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de burgers
320 g Lamgehakt
2 plakjes Cheddar
1/2 Tomaat
4 plakjes spek
1 TL Ierse Whiskey
1 eetlepel Guinness
1/2 teentje knoflook
Zout
Olie om te bakken
2 el boter
Voor de ui-ringen
2 grote uiringen
50 ml Guinness
130 g Bloem
1 Liter plantaardige olie om te frituren
Zout, peper
Voor de cider-kimchi
1 EL Witte Wijnazijn
4 TL plantaardige olie
1 el sesamolie
2 el Cider
2 tl sojasaus
1,5 g zout
200 g Witte kool
1 wortel
2 Spetzer vis saus
1 kleine Ui
1 teentje knoflook
1/2 rode chili
Voedingswaarde Per portie
- 1018
- kcal
- 72g
- Koolhydraten
- 48g
- Vet
- 64g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
1
Voor de cider kimchi: Rasp kool en wortels. Masseer zout goed in en laat 30 minuten staan. Hak knoflook, ui en chilipeper heel fijn. Voeg samen met de overige ingrediënten toe aan de salade en masseer goed in.
Laat het 's nachts afgedekt buiten op kamertemperatuur staan.
2
Bereid de grill met omkeerplaat voor op directe hoge hitte. Verwarm een kleine Dutch Oven op ongeveer 170 °C op het zijbrander met plantaardige olie.
3
Voor de uienringen: Pel de ui en snijd deze in plakken van ongeveer 3 cm dik. Meng in een kom bloem, zout en peper. Dompel de ringen onder in Guinness, doe ze in het bloemmengsel en meng goed door elkaar. Voorzichtig de uienringen in hete olie doen. Ongeveer 1 minuut goudbruin frituren en laten uitlekken op keukenpapier.
4
Voor de burgers: Was de tomaat en snijd in dunne plakjes. Barbecuesaus mengen met Guinness. Knoflook pellen, fijn hakken en mengen met mayonaise en whisky.
5
Druk lamsgehakt met behulp van de burgerpers tot gelijkmatige hamburgers en grill deze ongeveer 1 minuut op het omkeerplaatje. Bak ondertussen plakjes bacon op het warmhoudrek boven directe hitte ongeveer 8 minuten knapperig. Draai ze daarbij meerdere keren om.
6
Draai de pasteitjes om met de schraper en leg de Cheddar erop. Voeg 1 eetlepel water toe naast de plaat en bedek onmiddellijk met de smeltkoepels. Als alternatief het grilldeksel sluiten. Laat de kaas ongeveer 15 seconden smelten.
7
Snijd de broodjes open en bestrijk alle helften met boter. Rooster de snijkanten naar beneden gedurende ongeveer 30 seconden op het grillrek.
8
Smeer de onderste helft van het broodje in met mayonaise, leg er kimchi, plakjes tomaat en hamburgers op. Garneer met bacon en uienringen. Bestrijk de bovenste helften van de broodjes met barbecuesaus en plaats op de burger.
Tags
Frederik WußlerKapitein BBQ
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!