Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Een burger met een vleespasteitje? Dat kan iedereen! Daarom ga ik vandaag voor een chique zalmburger! Maar in plaats van een viskroket, zoals bij onze visburger, krijg je deze gestapelde lekkernij in Aziatische stijl!
Tomaat en sla blijven op het veld, in plaats daarvan pak ik venkel en gember en marineer ik beide voor een frisse salade. Dan nog wat Pak Choi, die even kort op de wendbare plaat wordt gegrild en een flinke klodder pittige kimchi-mayo voor de knaller tussen de speltbollen. Eigenlijk ontbreekt alleen de zalm nog. Die wordt als sappig filet eerst in een zelfgemaakt beslag gedaan en vervolgens gefrituurd in een Dutch Oven. Dan nog wat komkommer en koriander erop stapelen - klaar is mijn Aziatische zalmburger! Die overtreft elke slappe cheeseburger.
MIJN TIP:
Het geheim achter een mooi knapperig beslag bij het frituren: koude wodka! Die verdampt bij contact met de hete olie bijzonder snel (er blijft dus geen alcohol achter!) en zorgt voor een luchtige structuur in de deegkorst – dat zorgt voor die extra crunch!
30 min.
Voorbereiding
30 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de zalm
800 g zalmfilet
1,5 l plantaardige olie om in te frituren
200 g Bloem
200 g Maizena
200 g Water
200 ml Wodka
1 snufje zout
Voor de mayonaise.
50 g Kimchi
5 el mayonaise
Voor de venkelsalade
100 g Venkel
1 klein stukje gember
1 limoen
2 el olijfolie
1 snufje suiker
Zout, peper
Voor de Burger.
1 Pak Choi
1 eetlepel plantaardige olie
1 komkommer
1/2 bosje koriander
Voedingswaarde Per portie
- 803
- kcal
- 14g
- Koolhydraten
- 60g
- Vet
- 50g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
1
Voor de venkelsalade: Venkel schoonmaken en fijn snijden. Gember schillen en fijn raspen. Pers het sap van de limoen uit. Alles mengen in een kom met olie en suiker, op smaak brengen met zout en peper en opzij zetten.
2
Voor de mayonaise: Hak de kimchi fijn, doe het in een hoge mengbeker en mix het met de staafmixer door de mayonaise.
3
Voor de burgers: Verwarm de gasgrill met een grillplaat op directe hitte. Was de paksoi, snijd in vieren en gril aan op de grillplaat met plantaardige olie. Op smaak brengen met zout en peper. Snijd de broodjes doormidden en rooster de snijkanten kort op de grillplaat. Was de komkommer en verwerk deze in dunne reepjes in de lengte (met een dunschiller).
4
Voor de zalm: Was de zalmmoten en dep ze grondig droog. Indien aanwezig, verwijder de huid en snijd de zalm in plakken van 2 vingers dik.
5
Verhit olie in een Nederlandse oven op het zijfornuis tot ongeveer 170 °C. Meng bloem, maïzena, water en wodka in een kom tot een dik beslag. Strooi een beetje bloem op de zalmstukjes, doop ze één voor één in het beslag en frituur ze onmiddellijk in heet vet tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
6
Smeer de binnenkanten van de broodjes royaal in met kimchi-mayonaise, beleg de onderkanten met venkel, paksoi, zalm en komkommer. Garneer met koriander en bedek met de bovenkanten van de broodjes.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.