Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pssst... kom eens hierheen op een meter afstand. Ik wil je een klein geheimpje over mezelf vertellen: Ik ben dol op gefrituurde dingen! Vooral van Fried Chicken kan ik moeilijk afblijven. Om te begrijpen waar ik het over heb, heb ik vandaag mijn ultieme recept voor superstrakke Nashville Hot Chicken voor je meegebracht. Wat? Nog nooit van gehoord? OMG! Dan moet je dat snel ontdekken.
De oorsprong van de Hot Chicken ligt in Nashville, Tennessee. Daar zijn de gefrituurde stukken gevogelte een BBQ-klassieker bij uitstek. Hiervoor wordt een heel kip in meerdere stukken gesneden, vervolgens gemarineerd in karnemelk, gedoopt in bloem en bakpoeder en gefrituurd in hete olie. Geen zorgen, het is minder moeilijk dan het klinkt! Het geheim voor de ultieme verslavingsfactor is echter de Hot Sauce, waarin de stukken kip mogen baden. Dit bestaat uit gesmolten boter, reuzel en diverse kruiden die de kip echt pittig maken! Ah, ik krijg alweer trek terwijl ik dit schrijf. Maar één ding helpt: naar de barbecue! Doe je mee?
MIJN TIP:
Als het pluimvee ontleden te veel moeite kost, vraag dan je vertrouwde slager of hij de vogel voor je wil ontleden. Dan kun je je helemaal concentreren op de bereiding.
15 min.
Voorbereiding
25 min.
Koken
24 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de Hot Chicken
2 hele maïskippen
2 Eieren
300 g bloem
1 zakje bakpoeder
1 tl zout
2 liter olie om te frituren
Geroosterd brood en augurken om te serveren.
Voor de marinade
1 l Karnemelk
4 TL cayennepeper
2 tl knoflookpoeder
2 el zout
1 Schot augurkensap (nat van de augurken)
Voor de hete saus
30 g Boter
30 g reuzel
2 el cayennepeper
1 el paprikapoeder, mild
1 tl bruine suiker
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 1284
- kcal
- 70g
- Koolhydraten
- 56g
- Vet
- 123g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
1
Voor de hete kip: Snijd met een scherp mes elke kip in 2 onderpoten, 2 bovenpoten, 2 vleugels en 2 borststukken.
2
Voor de marinade: Meng karnemelk in een kom met cayennepeper, knoflookpoeder, zout en augurkenwater. Doe de stukken kip erin en laat ze afgedekt 24 uur in de koelkast marineren.
3
Haal de stukjes kip uit de karnemelk en laat ze uitlekken op een rooster. Klop eieren los in de overgebleven karnemelk. Meng bloem met bakpoeder en zout en zet samen met de karnemelk op als een paneerstraat.
4
Dompel elk stuk kip achtereenvolgens onder in het bloemmengsel en dompel het vervolgens in de karnemelk. Laat uitlekken en haal het nogmaals door de bloem. Laat ongeveer 15 minuten drogen op het taartrekje.
5
Voor de hete saus: Smelt boter en reuzel in een pan op het zijbranderkookplaatje op laag vuur. Voeg cayennepeper, paprikapoeder en suiker toe en roer goed door totdat alle ingrediënten met elkaar vermengd zijn. Op smaak brengen met zout en peper en warm houden op de grill op het warmhoudrooster op lage temperatuur.
6
Verhit olie in een Dutch Oven op het zijfornuis tot 170 °C. Zet een bakplaat met keukenpapier klaar en frituur de stukken kip één voor één in de hete olie gedurende ongeveer 15-20 minuten per stuk. Beweeg ze regelmatig met een schuimspaan. Let op dat de kooktijden van de verschillende delen verschillend zijn. De vleugels hebben bijvoorbeeld niet zo lang nodig als de dijen. Controleer tussendoor het beste of de afzonderlijke delen gaar zijn. Laat uitlekken op het keukenpapier.
LET OP: Bij het frituren met behulp van een BBQ-thermometer altijd letten op de juiste temperatuur, daarbij altijd het hete vet in de gaten houden en niet onbeheerd laten op de grill. Zorg ervoor dat het hete vet niet in contact komt met water of de vlammen van de gasbranders! Bescherm jezelf tegen spetters vet met een hittebestendige barbecueschort en barbecuehandschoenen.
7
Onderdompel kipstukjes in hete saus en serveren met geroosterd wit brood en augurken.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.