Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Als salade heb je het ook niet makkelijk, toch? Zelfs als je wordt uitgenodigd voor een barbecue, hebben de meeste mensen alleen maar oog voor het vlees. De sappige spareribs. De mooi gebruinde braadworsten. En altijd die steaks met die geweldige grillstrepen! Je moet echt iets bedenken om mee te kunnen doen.
Net zoals deze couscoussalade: met ingelegde paprika, verse peterselie, rozijnen en een pittig zoete dressing van frambozenazijn, kaneel, kurkuma, knoflook en cayennepeper haalt hij alles uit de kast. En zodra er ook nog gegrilde courgettes aan de saladeschaal worden toegevoegd, krijg je high-fives van alle kanten en de volledige lading BBQ-respect!
MIJN TIP:Vind je vegetarisch niet genoeg? Vervang gewoon de kippenbouillon door groentebouillon en geniet van deze aromatische feeststarter helemaal veganistisch.
15 min.
Voorbereiding
20 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
300 g Courgette
2 teentjes knoflook
2 rode uien
150 g ingelegde gegrilde paprika's
180 ml olijfolie
140 ml frambozenazijn
2 theelepels cayennepeper.
2 theelepels paprikapoeder (zoet)
2 theelepels kaneel
2 theelepels komijn
150 g Rozijnen
400 g Couscous
500 ml Groentebouillon
1 bosje gladde peterselie
1 eetlepel suiker
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 640
- kcal
- 69g
- Koolhydraten
- 35g
- Vet
- 8g
- Eiwit
Koken in 5 stappen
1
Plaats de keramische plaat in de gasgrill. Bereid de grill voor op middelhoog direct vuur.
2
Snijd courgette in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Meng in een kom met 2 eetlepels olijfolie, zodat alle plakjes bedekt zijn met olie. Gril de courgette op de grillplaat aan beide kanten ongeveer 2 minuten, tot ze zacht worden en lichtbruin zijn, maar nog wel knapperig zijn.
3
Ui pellen en in blokjes snijden, knoflook pellen en fijn hakken. Ingemaakte paprika afgieten en in dunne reepjes snijden. Peterselie wassen, droog deppen, bladeren plukken en grof hakken.
4
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op het zijbranderfornuis van de barbecue. Fruit hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg kruiden toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Voeg couscous en rozijnen toe, kort aanbakken en blussen met kippenbouillon. Sluit de pan af met een deksel, haal van het vuur en laat de couscous ongeveer 10 minuten wellen.
5
Meng azijn met de overgebleven olie in een grote kom. Voeg paprika, peterselie, couscous en gegrilde courgette toe en meng alles goed door elkaar. Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!