Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Het is tijd voor kropsla! Ben je helemaal klaar met trendy salad-bowls? Begin je quinoa, rucola, kikkererwten en de rest langzaam zat te worden en heeft je cheeseburger een stevige bijgerecht nodig? Maak vandaag je barbecue-bijgerecht eens ouderwets: kropsla met romig zure room-citroen-dressing! Het wekt kinderherinneringen op en smaakt zo boterachtig zacht en zoet dat je bijna vergeet dat er groenten op je bord liggen. Misschien heeft moeder dit klassieke gerecht daarom vroeger zo graag geserveerd? Hoe dan ook - deze saladecreatie is nog steeds geweldig. Vooral als je met een beetje fine-tuning nog een stap verder gaat: sappige, gekaramelliseerde en geflambeerde sinaasappels met Grand Marnier brengen kleur en pit in het spel en geroosterde pijnboompitten zorgen voor een extra portie crunch en aroma. Bijna weer chic! In ieder geval gemakkelijk te bereiden en een briljante begeleider bij vis en vlees. Let’s get retro!
MIJN TIP:In plaats van Grand Marnier kun je ook Triple Sec gebruiken of de likeur voor een alcoholvrije versie vervangen door sinaasappelsap.
15 min.
Voorbereiding
15 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor salade
1 kropsla
2 sinaasappelen
40 g Pijnboompitten
4 el Rietsuiker
2 eetlepels boter
2 el Grand Marnier
Voor de dressing
200 g Zure room
2 el citroensap
2 tl suiker
Zout
Koken in 6 stappen
1
Voor de salade: Verwijder de buitenste blaadjes van de kropsla. Was de sla en centrifugeer goed droog.
2
Sinaasappels fileren: Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de schil af, zodat het vruchtvlees al zichtbaar is. Plaats de sinaasappel op een snijplank en snijd de schil met het witte deel volledig af. Snijd de sinaasappelbestanden tussen de membranen door.
3
Verhit een koekenpan op het zijbrander van de gasbarbecue en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen goudbruin, ongeveer 5 minuten. Haal ze eruit en zet ze opzij.
4
Smelt suiker in een pan in een gelijkmatige laag op middelhoog vuur tot het goudbruin wordt. Voeg boter toe en laat deze ook smelten terwijl je de pan beweegt. Voeg de sinaasappelpartjes toe zodra de eerste belletjes ontstaan en wentel ze in de vloeibare karamel tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Blus af met Grand Marnier en steek het direct aan met een lange lucifer. Flamberen tot het vuur vanzelf dooft. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5
Voor de dressing: Klop citroensap en suiker totdat de suiker is opgelost. Roer zure room erdoor en breng op smaak met zout.
6
Scheur de slablaadjes voorzichtig met de hand in hapklare stukjes en meng met de dressing. Schep de partjes sinaasappel erdoor en bestrooi met pijnboompitten.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!