Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Som Tam Thai – niets smaakt voor mij zo sterk naar heimwee als de Thaise papajasalade. De Zuidoost-Aziatische rauwkostsensatie van knapperige groene papaja, tomaten, geroosterde pinda's, knoflook, vissaus, limoensap en flink wat chilipeper behoort tot de populairste streetfood-snacks in de Thaise keuken. Geen wonder: de verfrissende combinatie beheerst de balans van subtiele zuurheid, pittige zoute tonen, lichte zoetheid en intense scherpte gewoon perfect. Als dit vervolgens nog verder in de vijzel wordt gestampt om aromatische topprestaties te bereiken, heb je met Som Tam (‘som’ betekent zuur, ‘tam’ stampen) de waarschijnlijk heetste kandidaat voor de prijs van de beste papajasalade ter wereld!
Klinkt exotisch? Is het ook! Maar papajasalade smaakt niet alleen op vakantie, maar ook thuis bij de barbecue. Grill bijvoorbeeld een paar sappige kipsatéspiesen of sappige vis, maak er het beste nog een portie plakkerige rijst bij en maak je Thaise maaltijd compleet met deze salade die je gerecht extra pittig maakt!
MIJN TIP:
Vergis je niet: Slangebonen lijken misschien op onze groene bonen, maar zijn niet alleen aanzienlijk langer (tot wel 90 cm), maar kunnen ook rauw gegeten worden. Iets wat je met groene bonen vanwege het aanwezige phaseolus niet moet doen! Deze giftige eiwitverbinding wordt pas onschadelijk gemaakt door te koken. Slangebonen zijn verkrijgbaar bij goed gesorteerde Aziatische markten — anders laat je ze gewoon weg. Ook groene (onrijpe) papaja is verkrijgbaar op de Aziatische markt. Als je deze niet kunt vinden, kun je in geval van nood ook kiezen voor koolrabi of stevige, uitgeholde komkommer.
25 min.
Voorbereiding
10 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
2 groene papaja's (ongeveer 400 g)
10 Cocktailtomaten
2 wortelen
4 scherpe rode (Thaise) chilipepers
2 teentjes knoflook
6 eetlepels vissaus
1 el Tamarinde pasta
1 tl garnalenpasta
2 limoenen (onbehandeld)
8 stuks pinda's (ongezouten)
2 el Palmsuiker
4 el gedroogde garnalen
6 sperziebonen (optioneel)
Voedingswaarde Per portie
- 246
- kcal
- 29g
- Koolhydraten
- 8g
- Vet
- 7g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
1
Schil de papaja. Schil brede plakken vruchtvlees af met een dunschiller en snijd deze fijn met een mes (of gebruik een julienne-snijder).
2
Wortelen schillen en ook in dunne reepjes snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden en de steel verwijderen. Chilipepers wassen, van de steel ontdoen en halveren. Knoflooktenen schillen en ook halveren. Limoenen wassen en in vieren snijden. Slangenbonen wassen, de uiteinden verwijderen en in stukjes van vingerlengte snijden.
3
Rooster pinda's in een pan zonder olie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten goudbruin.
4
Breek knoflook en chili grof in een vijzel. Voeg vissaus, palmsuiker, tamarindepasta en garnalenpasta toe en stamp verder. Knijp de limoenen met de hand uit boven de vijzel en voeg ze daarna toe. Voeg sperziebonen toe en stamp alles nogmaals lichtjes.
5
Doe een handvol papaya- en wortelreepjes in de vijzel en meng ze goed met de andere ingrediënten. Voeg nog een handvol groenten toe en meng goed totdat alles gelijkmatig bedekt is met de saus. Ga zo door totdat alle papaya- en wortelreepjes zijn vermengd.
6
Onder de tomaten en gedroogde garnalen mengen en bestrooien met geroosterde pinda's.
Tags
Franziska KlasenKoningin van Heet & Pittig
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!