Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Let op, nu wordt het eng! Want deze Meatball Sub met Ricotta kijkt je letterlijk aan. Maar geen zorgen, het is slechts een kleine Halloween-grap. Ik vond het een beetje saai om amandelen in worstjes te steken en te serveren met ketchupbloed als afgehakte vingers. Daarom heb ik ook deze maximaal schokkende gehaktballetjes sandwich gecreëerd, waarmee je op elk Halloween-feestje zeker de aandacht (haha!) zult trekken.
De basis is ons even fantastische Meatball Sandwich. Ik heb alleen de tomatensaus een beetje Aziatisch gekruid, met Thaise basilicum en Teriyaki en sojasaus. Dat geeft de bloedrode saus een krachtige en pittige smaak die absoluut verslavend is. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de gehaktballetjes met kraaloogjes. Hiervoor vorm je gewoon het gehakt, braad je ze aan in de koekenpan en leg je vervolgens een uitgestoken plakje Provolone erop. Dan nog een klein schijfje olijf erbovenop en je gehaktballetjes kijken naar je. Hier zullen niet alleen je BBQ-broeders versteld van staan.
MIJN TIP:
Om je Halloween-BBQ nog wat angstaanjagender te maken, kun je onze Halloween Burger met Cider-Geglazuurde Pompoen en Bloody Mary-saus en onze Bloody Onions serveren. Hiermee zal de hartslag en de eetlust van al je gasten stijgen, dat beloof ik je. Fijne Halloween!
15 min.
Voorbereiding
20 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
4 Parmezaanse-Oregano-Baguettes
400 g Rundergehakt
2 teentjes knoflook
2 rode uien
1 bosje Thaise basilicum
1 blikje tomatenblokjes
100 ml Teriyaki saus
2 el sojasaus
1 el suiker
100 ml Rode Wijn
250 g Ricotta
4 plakjes Provolone
2 handenvol zwarte olijven
2 Handvol groene olijven
2 Handvol Kalamata-olijven
50 g Kappertjes
1 krop Romeinse sla
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 608
- kcal
- 47g
- Koolhydraten
- 30g
- Vet
- 32g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Ui pellen en fijnhakken. Verhit olie in de gietijzeren pan op het zijbrander op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Pel de knoflook, leg een teen apart, rasp de andere teen boven de uien in de pan en bak ongeveer 3 minuten mee.
2
Tomaten, de helft van de Teriyaki-saus, sojasaus, suiker en rode wijn in de pan doen en goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Overgieten in een aparte pan en opzij zetten.
3
Was de basilicum, schud het droog en hak de helft fijn. Doe dit samen met het rundergehakt, 1 geraspte knoflookteen, de resterende teriyakisaus, zout, peper en de helft van de ricotta in een kom en kneed met je handen tot een homogene massa. Vorm balletjes van ongeveer 40-50 g van het gehaktmengsel.
4
Verhit olie in de koekenpan op het zijbrander op middelhoog vuur. Doe de gehaktballetjes erin en bak ze ongeveer 5 minuten aan alle kanten bruin. Voeg de tomatensaus toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
5
Verwarm de gasbarbecue voor op een hoge indirecte hitte (180-200 °C). Plaats de pan in de indirecte zone en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Roer de resterende ricotta erdoor in de laatste 10 minuten.
6
Steek de afgelopen 5 minuten met een kleine koekjesvorm 8-10 Provolone-ringen uit. Snijd 2 olijven dun. Plaats telkens 1 Provolone-ring als oogbal op elk gehaktballetje, plaats vervolgens 1 olijfring als pupil. Sluit het deksel en laat de kaas lichtjes smelten.
7
Hak de overgebleven olijven en kappertjes fijn. Op smaak brengen in een kom met suiker, peper en olijfolie. Was de sla, schud droog en snijd in dunne reepjes.
8
Snijd stokbroden over de lengte doormidden, klap ze iets open en rooster ze rechtopstaand boven directe hitte op het warmhoudrooster gedurende 1-2 minuten.
9
Bestrijk alle snijvlakken van de stokbroden met tomatensaus en beleg met sla, olijven, overgebleven basilicumblaadjes en gehaktballetjes.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.