Marcel FelixMerkambassadeur
Soms moet het gewoon een 'n echt goed broodje zijn, toch?! Zo'n Pastrami-Reuben-Sandwich met lekker vet Zuurkool, Augurk-relish en goddelijk goede Saus gaat er altijd in! Met gekochte pastrami kan de klassieker al behoorlijk wat indruk maken. Maar met zelfgemaakte pastrami van mals Runderschaft, blaas je elke sandwich-fan gewoon omver!
De zelfgemaakte Runderschaft-Pastrami heeft weliswaar 2 weken pekeltijd nodig - die je moet plannen als je trek krijgt in een sandwich - maar ik beloof je persoonlijk, het is de moeite waard! Daarna zul je je broodje nooit meer anders beleggen!
MIJN TIP:
Als je de absolute sandwich-olymp wilt bereiken, kun je natuurlijk ook zelf het brood voor je Reuben Sandwich bakken - met zelfgemaakt Boerenbrood uit de Dutch Oven smaakt het ook geweldig!
24 uur
Voorbereiding
4 uur
Koken
336 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de pastrami.
1,5 kg Runderschenkel
300 g Rauwe Rietsuiker
300 g grof zeezout
1 el Jeneverbes
1 el zwarte peper
4-5 el pekelzout
1 tl kruidnagels
2 steranijs
1 klein kaneelstokje
3 Chilipepers gehalveerd
3 laurierblaadjes
1 el korianderzaad
5 teentjes knoflook
3 l Water
Voor de Wrijf
25 g Zout
25 g Peper, gemalen
10 g Gemalen korianderzaad
Voor de Reuben-saus.
200 g Mayonaise
50 g Ketchup
1 el worcestersaus
1 eetlepel most
1 tl Mierikswortel
1 sjalot
1/2 Citroen (sap geperst)
1 Sprenkler Tabasco
Voor de sandwich
8 plakken roggebrood
8 plakken Emmentaler
4 el zuurkool
4 el augurkenrelish
Voedingswaarde Per portie
- 930
- kcal
- 48g
- Koolhydraten
- 55g
- Vet
- 57g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
1
Twee weken van tevoren - voor de pastrami: Runderborst schoonmaken. Alle overige ingediënten in een grote kookpot mengen en aan de kook brengen zodat zout en suiker volledig opgelost zijn. Laat de afgewerkte pekel afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast.
2
Leg het tafelspitz in een grote afsluitbare vershouddoos en giet het volledig over met de afgekoelde pekel, volledig bedekken en afsluiten. Zet alles 2 weken in de koelkast en draai het vlees regelmatig alle 2-3 dagen om, en werk daarbij hygiënisch.
3
Was de tafelspitz na 2 weken zouten: spoel af met koud water en leg het 3 uur in koud water. Herhaal dit proces 2-3 keer.
4
Voor de Rub: Alle ingrediënten mengen. Dep de gewassen Tafelspitz droog met keukenpapier, masseer rondom in met de Rub en laat nog eens 24 uur in de koelkast staan.
5
Zet de pelletroker op 107 °C en verwarm hem. Leg het staartstuk op het rooster, steek de vleesthermometer erin en rook tot een kerntemperatuur van 90 °C is bereikt. Wikkel het staartstuk in butcher paper en zet de roker op 70 °C. Laat het vlees ongeveer 2 uur rusten in de roker.
6
Ondertussen voor de saus: Alle ingrediënten door elkaar roeren. Rooster de sneetjes brood in de grillpan, beleg met plakjes kaas, dek kort af met een burgertent en laat smelten.
7
Pak de tafelspitz uit en snijd het in flinterdunne plakjes. Beleg de helft van de broodplakjes met zuurkool, augurkenrelish en tafelspitz, giet saus erover en bedek met de overgebleven broodplakjes.
Tags
Marcel FelixMerkambassadeur
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.