Aspergesoep

Name: Aspergesoep
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 witte asperges; 1 ui; 80 ml roomslaag; 30 ml droge witte wijn; 1 el suiker; 1 el zout; 1 Scheutje citroensap; 1 l water of groentebouillon; 3 eetlepels boter; 2 eetlepels blo; 150 ml olijfolie; 1 Bosje peterselie; 1 teentje knoflook

Jelena LozoPrinses Pancetta

Egal of wit of groen - in de Duitse lente kom je niet om asperges heen, tenzij je toevallig onder een steen woont. De vraag is ook: waarom zou je een bocht maken om dit heerlijk grove spul?! Ik hou van de stelen in bijna alle varianten. Als het echter snel moet, is een gladde aspergecrèmesoep uit de Dutch Oven een zekerheidje. De soep is snel klaar, smaakt mega goed en is bovendien een handige manier om restjes te verwerken! Afgezien van echt goede asperges heb je eigenlijk niet veel nodig voor de aspergesoep. In plaats daarvan haal je eerst alles uit de schillen en stukjes van de luxe groente, voordat je de eigenlijk beste delen in de bouillon kookt en pureert. En omdat de aspergepunten toch altijd het lekkerst smaken, belanden ze natuurlijk niet zomaar in de pot, maar worden ze nogmaals gebakken in boter. Zo geef je je aspergesoep een lekker extra topping! Als alternatief kan je de punten natuurlijk ook rauw apart zetten en de asperges grillen op de bakplaat en daarna serveren bij de soep! MIJN TIP: Zorg tijdens het aspergeseizoen dat je een kleine voorraad met restjes in je vriezer hebt. Ik verzamel bijvoorbeeld alle schillen en stukjes die gedurende de dagen zich ophopen en maak om de paar weken een aspergesoep van schillen en stukjes. In plaats van de stelen gooi ik gewoon 1-2 aardappelen in de bouillon en dan is het avondeten klaar!

35 min.

Voorbereiding

15 min.

Koken

Ingrediënten

Voor 4 portie | Voor 4 porties

voor de aspergesoep

500 witte asperges

1 ui

80 ml roomslaag

30 ml droge witte wijn

1 el suiker

1 el zout

1 Scheutje citroensap

1 l water of groentebouillon

3 eetlepels boter

2 eetlepels blo

voor de kruidenolie

150 ml olijfolie

1 Bosje peterselie

1 teentje knoflook

Voedingswaarde Per portie

404
kcal: 15g
Koolhydraten: 35g
Vet: 5g
Eiwit

Koken in 9 stappen

Voor de peterselieolie: Peterselie wassen en droogschudden. Knoflook pellen. Fijn pureren met peterselie en olijfolie en in een kleine pan op 80 °C verwarmen. Zeven door een fijnmazige zeef en laten afkoelen.

Asperges wassen, droogdeppen en schillen. Snijd ongeveer 5 cm van de onderkant af. Schillen en stukjes opzij leggen.

Pel en snipper de knoflook en ui fijn. Smelt 1 eetlepel boter in de Dutch Oven op het zijbrandstofkooktoestel, fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg groentebouillon toe, voeg suiker en zout toe en breng aan de kook. Voeg de schillen en uiteinden van de asperges toe en laat 20 minuten sudderen op laag vuur zonder deksel.

Giet de soepbasis door een zeef, druk deze voorzichtig uit en doe de bouillon terug in de Dutch Oven.

Schillen asperges in stukken van 2-3 centimeter snijden. Toppen apart leggen. Witte wijn en aspergestukjes toevoegen aan de Dutch Oven en ongeveer 15 minuten koken, tot ze glazig zijn en met een vork doorprikt kunnen worden. Voeg de aspergetoppen toe aan de Dutch Oven en kook nog 5 minuten mee.

Haal de aspergetoppen uit de Dutch Oven en zet ze opzij. Mix de rest van het mengsel in een blender of met een staafmixer op de hoogste stand gedurende een minuut. Laat het mengsel een beetje afkoelen.

1 el boter op laag vuur smelten in een nieuwe pan. Voeg bloem toe en laat op middelhoog vuur bakken tot het mengsel goudbruin kleurt. Voeg een beetje afgekoelde asperges toe, roer glad. Voeg ook de rest toe en roer snel door elkaar. Langzaam verwarmen en 10 minuten laten sudderen.

Breng op smaak met room, citroensap, zout en eventueel dille.

Aspergepunten aanbraden in overgebleven boter in een pan en daarmee de soep serveren.

Aspergesoep

Ingrediënten

Voedingswaarde Per portie

Koken in 9 stappen

Tags