Svenja HelmersBarones van Rundvlees
De zon schijnt, de groep zit samen en jullie hebben net een geweldige BBQ gehad met vette vleesgerechten en geweldige bijgerechten. Maar dan is er die stem in je die roept: "Geef me eens suiker, man!". Voor een geweldig toetje is er altijd nog wel plaats! Voordat je nu een reep chocolade of een kant-en-klare pudding tevoorschijn haalt, heb ik hier iets beters voor je: een verse ananas, die je snel op je spit steekt. Gesmolten boter met kaneel, kardemom, suiker, tonkaboon en een chilipeper geven het exotische hammerfruit een super vette glazuur. En daarbovenop sprenkel je nog wat Bourbon-whisky. Voor het goede gevoel en de smaken, uiteraard.
Op de bijzettafel maak je een mascarpone-dip met sinaasappel en kokos en dan heb je een absoluut geweldig dessert. Dan krijgen ze ineens allemaal weer honger, geloof me maar!
Mijn tip:
Je kunt de gegrilde ananas ook serveren met een paar bolletjes vanille-ijs in plaats van de dip. Frisser kan gewoon niet. En als je de tonkaboon toch wat te speciaal vindt, kun je gewoon een vanillepeul of vanille-extract gebruiken, dat smaakt ook geweldig.
30 min.
Voorbereiding
2 uur
Koken
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor de ananas.
2 Ananas
200 g Boter
1/2 rode chilipeper.
6 EL bruine suiker
3 tl zout
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1 mespuntje geraspte tonkaboon (optioneel)
100 ml Bourbon Whiskey
Voor de dip.
400 g Griekse yoghurt (min. 10% vet)
250 g Mascarpone
75 g Geraspte kokos
1/2 Oranje
Voedingswaarde Per portie
- 1232
- kcal
- 65g
- Koolhydraten
- 93g
- Vet
- 11g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
1
Voor de ananas: Verwijder de kroon en de onderkant van de ananas met een groot scherp mes. Zet de ananas rechtop en snijd de schil er helemaal af. Snijd de bruine ogen (harde plekken die niet gegeten kunnen worden) die spiraalvormig rond de ananas zijn gerangschikt, eromheen uit met v-vormige insnijdingen.
2
Verwarm de gasbarbecue voor op een middelhoog direct vuur (200 °C).
3
Rijg de ananas over de lengte op de draaispit (steek het spit in het midden door de kern) en bevestig met de vleesvorken. Monteer het draaispit in de gasgrill en plaats een bakplaat of een vergelijkbare hittebestendige kom onder de ananas. Laat 30 minuten garen met het deksel dicht.
4
Smelt boter op middelhoog vuur in een kleine pan op het zijfornuis. Voeg kaneel, suiker, kardemom, tonkaboon en de halve chilipeper (in zijn geheel) toe en laat alles ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur inkoken zonder deksel, tot er een dikke siroop is ontstaan. Verwijder de chilipeper uit de siroop.
5
Borstel de ananas rondom in met de siroop. Doe bourbon whiskey in de spuitfles en besproei de ananas er rondom mee. Opnieuw 30 minuten laten koken. Herhaal dit proces totdat de ananas 120 minuten gekookt is en een tandenstoker zonder weerstand in het vruchtvlees gestoken kan worden.
6
Voor de dipsaus: Pers het sap uit een halve sinaasappel. Meng Griekse yoghurt, mascarpone, sinaasappelsap en kokosraspels ongeveer 2 minuten met een garde tot een romige dipsaus.
7
Haal ananas van het spit en snijd in hapklare stukjes. Serveer met de dip.
Tags
Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!