Jippie! Kerst staat voor de deur! En het beste aan de kerstperiode zijn natuurlijk zelfgebakken koekjes – waar je ook bent. Op kantoor: collega's hebben koekjes meegebracht. Lekker! Bezoek van moeder: een zak koekjes erbij. Lekker! Sinterklaascadeau van (toekomstige) schoonouders: een zak koekjes. Lekker! Cadeau van het petekind: een zakje koekjes. Nou ja, niet slecht! Zelfs bij het sporten in de kleedkamer en bij de dokter in de wachtkamer staan er koekjes om te pakken (van die laatste praktijkkoekjes raad ik echter ten zeerste af *kuch*).
Zo lekker en goedbedoeld als de verschillende adventskoekjesgeschenken ook zijn – er ontbreekt gewoon altijd iets voor mij. Ik knabbel me door kaneelsterren, vanillekipferl, peperkoek, kokosmacronen, spritskoekjes en Linzertaart ... allemaal superlekker maar, nee; helemaal tevreden ben ik niet. En plotseling valt het als een sneeuwstorm van mijn ogen: JA, NATUURLIJK – wat hebben alle zelfgemaakte kerstkoekjes gemeen?? Ze missen spek!!!
Dat kunnen we veranderen! Het uitgangspunt is de klassieke kerstkoek, die al vanaf juli in de aanbieding ligt in alle supermarkten – speculaas. Alleen nog een flinke lading knapperig spek, een scheut whisky en wat ahornsiroop erbij. Een goede kwartier op de grill gegooid en halleluja – het engelenkoor zingt feestliederen! Zoet, hartig, knapperig. De spekulatius heeft gewoon alles wat je van een kerstelijke spek-cookie kunt verwachten!
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
Voedingswaarde Per portie
- 813
- kcal
- 52g
- Koolhydraten
- 54g
- Vet
- 23g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
Bakken plakjes bacon op de kookplaat aan de zijkant in de gietijzeren pan op laag vuur ongeveer 10 minuten aan beide kanten knapperig. Laten uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet van het spek.
Meng meel, suiker, boter, kruiden en ei met een mixer gedurende 1 minuut op middelmatige snelheid. Hak 2/3 van het spek fijn. Voeg gemalen amandelen, spekvet uit de pan, gehakt spek en whisky toe en verwerk nogmaals gedurende ongeveer 3 minuten tot een glad deeg.
Als het deeg nog te vloeibaar is, voeg dan wat meer bloem en gemalen amandelen toe.
Vorm het deeg tot een bal, verpak het in plasticfolie en zet het 2 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en laat het 15 minuten op kamertemperatuur liggen.
Strooi vervolgens een dun laagje bloem op het werkblad en rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik. Steek koekjes uit en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bereid de gasbarbecue voor op indirecte hitte (190 °C) of verwarm de pizzaoven voor op 190 °C.
Hak de resterende bacon grof. Prik de koekjesoppervlakken meerdere keren lichtjes in met een vork en bestrijk met melk. Verdeel de amandelschaafsel en bacon over alle koekjes en druk voorzichtig aan. Druppel op elk speculaasje een afgestreken theelepel ahornsiroop en bak gedurende ongeveer 17 minuten op een bakplaat in de indirecte zone van de gasgrill of in de pizzaoven, tot ze bruin zijn en de typische speculaaskleur hebben gekregen.
Bij het bereiden in de pizzaoven moet de bakplaat 2 keer worden gedraaid zodat de koekjes gelijkmatig bakken.
Laat de koekjes afkoelen op aparte roosters (of op het ovenrooster) en bewaar ze in een koektrommel, zodat ze niet droog en hard worden.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!