Zelfs als sommige trends en ideeën behoorlijk gaaf zijn: oud school handwerk en keukenvaardigheden zijn gewoon te gek. Dus waag je eens aan een klassieker waarbij je alles geeft en het resultaat daarna trots als een pauw kunt presenteren: een echt traditionele, rustieke pastei in een cakevorm. Dit recept komt met alles erop en eraan: een krokante deegkorst, pittige vleesvulling, pistachenoten, gedroogd fruit en een echt te gekke portwijn. Dit kun je perfect voorbereiden met voldoende voorbereidingstijd. En door de later toegevoegde portwijngelei en de andere smaakvolle ingrediënten ziet je pasteitje er niet alleen fantastisch uit als je het aansnijdt, maar smaakt het ook verboden lekker.
Een absolute must bij pasteien is de korst van malse of bladerdeeg. Afgezien daarvan kun je compleet uit je dak gaan met de vulling. Pas het recept dus gewoon aan - afhankelijk van waar je zin in hebt! Maak de vleesmassa fijner of grover en voeg noten, kruiden en dergelijke toe. Let bij het sluiten er alleen op dat alles goed dicht zit en dat de ontstane stoom door de "schoorstenen" kan ontsnappen, in plaats van je mooi versierde deksel te verpesten.
MIJN TIP:
Weet je niet wat het verschil is tussen pasteitje, paté en terrine? Heel eenvoudig: Pasteitjes of patés kun je herkennen aan de deegkorst die de binnenkant mooi in vorm houdt en ervoor zorgt dat je ze zowel koud als warm kunt serveren. Een terrine bereid je daarentegen zonder deeg voor en laat je direct in de vorm afkoelen en stevig worden. Terrines worden dan koud omgedraaid en aangesneden.
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
Voor het zanddeeg.
Voor de vulling
Voor de Gelée
Voedingswaarde Per portie
- 1070
- kcal
- 43g
- Koolhydraten
- 78g
- Vet
- 44g
- Eiwit
Koken in 10 stappen
Voor de vulling: Knoflook pellen en grof hakken. Kruiden wassen, droogschudden en de blaadjes van de steeltjes plukken. Varkensnek, kippenlever, spek en 5 abrikozen in blokjes van 3 cm snijden. Vlees, abrikozen, knoflook, kruiden, mosterd en specerijen mengen, op smaak brengen met zout en peper en afgedekt een nacht in de koelkast laten marineren.
Voor het kruimeldeeg: Bloem, zout, zeer koude boter en ei snel kneden tot een glad deeg. Vorm een bal, wikkel in vershoudfolie en leg minimaal 3 uur in de koelkast
Verwijder de korst van het toastbrood en week het brood in room. Snijd 10 abrikozen fijn. Pel en hak de uien fijn. Verhit een braadpan op het zijfornuis op middelhoog vuur. Laat de boter smelten en fruit de uien glazig. Zet opzij. Haal het vlees uit de koelkast en verwijder de laurierblaadjes. Verwerk het vlees in porties samen met twee eieren en de toast-roommix in de keukenmachine tot een gladde massa. Voeg lepel voor lepel crushed ice toe om oververhitting te voorkomen. Passeer indien nodig door een zeef. Meng met abrikozen en pistachenoten. Verwijder de huid van de eendenborsten en snijd ze in de lengte doormidden.
Bekleed de bakvorm met bakpapier. Verwarm de gasgrill voor op 220 °C met indirecte hitte.
Rol 2/3 van het zanddeeg uit tot een dikte van 2 mm en leg het in de vorm, zodat er 2-3 cm deeg over de rand hangt. Rol 1/3 uit tot een dikte van 2 mm en snijd het op maat voor de bodem van de vorm. Bewaar restjes deeg in de koelkast voor decoratie. Snijd met een kleine (1,5 cm) ronde uitsteker 3 ventilatiegaten in het deksel in het midden. Gebruik indien nodig een mes. Vul een derde van de vorm met de vulling en druk het stevig aan om overtollige lucht te verwijderen. Druk twee eendenborstfilets langs de lengte in de vulling. Bedek met nog een derde van de vulling. Druk de overgebleven twee eendenborstfilets ook in de vulling en bedek met het laatste derde deel van de vulling. Vouw de uiteinden van het deeg over de vulling en sluit zorgvuldig af met het deksel.
Draai aluminiumfolie in ringen en gebruik deze om schoorstenen stabiel te maken. Klop een ei los. Decoreer de deksels naar wens met het overgebleven korstdeeg en bestrijk met ei.
Bak de pasteitjes 20 minuten op 220 °C in de indirecte zone van de grill, verlaag de hitte naar 190 °C voor nog eens 1,5 uur. Haal uit de gasgrill en laat volledig afkoelen (bij voorkeur 's nachts).
Voor de portwijngelei: Week gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de gietpan op het zijfornuis op middelhoog vuur. Bouillon en portwijn aan de kook brengen en stevig op smaak brengen met zout en peper. Knijp de gelatine uit, voeg toe en los volledig op met een garde. Haal de gietpan van het zijfornuis en giet het mengsel door de schoorstenen in de paté.
Laat de paté minstens 4 uur afkoelen in de koelkast.
Haal de paté uit de bakvorm en serveer gesneden.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!