Frederik WußlerKapitein BBQ
Een Varkensbuik-Garnaal-Burger is precies wat je nodig hebt voor je aankomende barbecuefeest, als je jezelf en je vrienden iets speciaals wilt gunnen. Tussen een glanzende Brioche Bol stapelen zich gebakken lente-uitjes, knapperig Sous Vide varkensbuik, felgroene gefrituurde spinazie en knapperige, roze Black Tiger garnalen.
En alsof dat nog niet genoeg was, wordt dit burgerkunstwerk afgemaakt met gesmolten blauwaderkaas, Aziatische Hoisin-mayonaise en sesamzaadjes. Als je liever geen Aziatische invloeden hebt, ruil dan de mayonaise gewoon om voor een echt goede Aioli en je zit helemaal goed!
MIJN TIP:
Als je enkele varkensbuiken wilt garen in een Sous Vide-bad, leg dan de porties die je niet meteen wilt gebruiken in een vacuümzak in ijswater en laat ze afkoelen. De vacuüm gegaarde buiken blijven zo'n 10 dagen goed in de koelkast, totdat je ze verder verwerkt.
45 min.
Voorbereiding
24 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de hamburger.
2 Brioche Broodjes
400 g varkensbuik
6 Zwarte Tijgergarnalen
4 lente-uitjes
30 ml Witte wijn
60 g Blauwe Stilton
2 tl zwarte sesam
Voor de Hoisin-mayonaise
30 g Mayonaise
30 g Hoisinsaus
2 tl pindakaas
2 tl zwarte sesam
Voor de gefrituurde spinazie
100 g verse spinazie
Olie om te frituren
Voedingswaarde Per portie
- 960
- kcal
- 40g
- Koolhydraten
- 144g
- Vet
- 76g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
1
Verwarm het waterbad met de sous-videkoker tot 65 °C.
2
Schneid de korst van buikspek in ruiten en bestrooi met zout. Verpak de buik in een foliezak, vacumeer, plaats in een warmwaterbad en laat 24 uur garen.
3
Voor de Hoisin-mayo: Meng mayonaise, hoisinsaus, pindakaas en de helft van het sesamzaad in een kom tot een romige massa. Koel bewaren tot het opdienen.
4
Voor de gefrituurde spinazie: Verhit frituurolie in een pan op middelhoog vuur. Maak de spinazie schoon met een droge doek en frituur gedurende 1 minuut (let op, het kan spatten). Laat uitlekken op keukenpapier.
5
Voor de burger: Lente-uitjes halveren en in de lengte snijden, op middelhoog vuur in een pan met een scheut olie 1 minuut bakken en blussen met wijn. Wijn laten inkoken totdat er geen vloeistof meer in de pan zit.
6
Verwarm de gietijzeren pan op hoog vuur tot hij begint te roken.
7
8
Rooster broodjes in de pan kort aan en beleg de burger met hoisin-mayo, buikspek, spinazie, garnalen en sesamzaad. Voeg kaas toe aan de nog hete pan, laat deze een paar seconden smelten en giet over de garnalen. Bestrijk de 2e helft van de burger met mayo en plaats de bovenkant erop.
Tags
Frederik WußlerKapitein BBQ
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!