Maximilian LonnDe Steakaholic
Tijdens de koude seizoenen is er bijna niets beters dan een stevige stoofpot - klassiek comfortfood. Een van mijn absolute favorieten is de goede oude Rindergoulash. Maar de klassieker uit de Hongaarse keuken heeft nog een paar behoorlijk gave varianten in petto - zoals bijvoorbeeld Szegediner Gulasch.
Bij het uitspreken van deze tongbreker word je duizelig? Sorry! Als goedmakertje zal ik je het speciale ingrediënt van dit geweldige gerecht onthullen. Het is - tromgeroffel - zuurkool! Dit combineer je met schouderkarbonade, buikspek en een flinke lading uien in je Dutch Oven, voeg wat kruiden toe en laat het geheel minstens 2 uur sudderen in je gasgrill. Het resultaat is het meest smaakvolle gerecht sinds de uitvinding van goulash.
MIJN TIP:
Als de goulash aan het einde van de kooktijd nog wat te vloeibaar is, rasp er dan gewoon een rauwe aardappel bij. Het aanwezige zetmeel bindt de vloeistof en maakt je goulash dikker.
20 min.
Voorbereiding
3 uur 10 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
500 g Varkensnek
500 g varkensbuik
400 g witte uien
400 g rode uien
50 g reuzel van varkens
4 teentjes knoflook
400 g Zuurkool (uit blik)
400 ml Runderbouillon
200 ml witte wijn
2 el tomatenpuree
2 el appelmoes
2 el zure room
2 eetlepels paprikapoeder (zoet)
3 el rode wijnazijn
3 Laurierblaadjes
1 tl cayennepeper
1 tl gedroogde marjolein
1 tl karwijzaad
1 tl geraspte citroenschil
Voedingswaarde Per portie
- 676
- kcal
- 14g
- Koolhydraten
- 49g
- Vet
- 36g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
1
Bereid de gasgrill voor op middelmatige indirecte hitte (150-160 °C). Als je met briketten werkt, bereid er dan 21 voor.
2
Rundvleesbouillon in een kleine pan op middelhoog vuur op het zijfornuis ongeveer 15 minuten tot 1/3 laten inkoken. Opzij zetten.
3
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm groot. Pel de uien, halveer ze en snijd ze grof. Pel de knoflook, halveer en hak fijn.
4
Smelt het reuzel in de Dutch Oven op hoog vuur op de zijbrander tot het gesmolten is. Voeg het varkensvlees toe in porties en bak het ongeveer 5-6 minuten rondom bruin aan. Haal het uit de pan en zet opzij.
5
Zet het kookveld op middelhoog vuur. Voeg de uien toe aan de Dutch Oven en bak ze al roerend ongeveer 2-3 minuten aan. Voeg tomatenpuree en knoflook toe, roer goed door en laat 1 minuut meebakken. Blus de inhoud van de pot af met witte wijn. Schraap met een houten lepel de aanbaksels los en laat ongeveer 15 minuten tot 1/3 inkoken.
6
Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet, knijp goed uit en doe het samen met het vlees, runderbouillon en een glas heet water in de Dutch Oven. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper, roer door elkaar en voeg laurierblaadjes toe.
7
Sluit de Dutch Oven af met het deksel en plaats hem in de indirecte zone van de gasbarbecue. Als alternatief kunnen 2/3 van de briketten onder de Dutch Oven en 1/3 van de briketten op de Dutch Oven worden geplaatst. Laat het ongeveer 2,5 uur sudderen. Roer af en toe door.
8
Voeg aan het einde van de kooktijd paprikapoeder, zure room, appelmoes, marjolein, karwijzaad en geraspte citroenschil toe, roer door en serveer met zoute aardappelen.
Tags
Maximilian LonnDe Steakaholic
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!