Frederik WußlerKapitein BBQ
Als je jezelf of je vrienden eens wilt trakteren op iets ongewoons, spietst dan een Varkensrollade op je Rotisserie. Het smaakt niet alleen fantastisch, maar is bij het aansnijden ook een absoluut visueel hoogtepunt. Doordat de rollade draait, wordt deze langzaam, gelijkmatig en ongelooflijk knapperig gegrild.
Vul een sappige varkensnek met een smaakvolle vulling van verse spinazie, uien, knoflook en gemalen amandelen. Geef de rollade aan de buitenkant nog een pittige rub en bestrijk je kunstwerk, waardig aan een groot kunstenaar, met een Dijon-Barbecue-Saus. Meer hoeft daar eigenlijk niet over gezegd te worden. Dus slijp je mes, steek de barbecue aan en daar gaan we, inpakken, getrouw aan de Limp Bizkit top-hit "Keep rollin´, rollin´, rollin´…"!
MIJN TIP:
Witte wijn, knoflook, amandelen... Klinkt mediterraan? Blijf dan gelijk in die sfeer en maak een heerlijke Spaghettisalade met veel olijven, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas erbij!
45 min.
Voorbereiding
3 uur
Koken
15 min.
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
1,8 kg varkensnek in één stuk
1 kg verse spinazie
2 Uien
2 teentjes knoflook
250 g gemalen amandelen
0,1 l Witte wijn
200 g Droge wrijving
2 el boter
4 el Dijon-mosterd
1 eetlepel suiker
60 ml Barbecuesaus
Voedingswaarde Per portie
- 442
- kcal
- 34g
- Vet
- 30g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Ui en knoflook pellen, fijnhakken en met boter in een pan op middelhoog vuur ongeveer 7 minuten aanfruiten. Amandelen toevoegen en 5 minuten meeroosteren.
2
Doe spinazie, suiker en wijn in de pan en laat het mengsel ongeveer 5 minuten koken, tot de spinazie geslonken is en de wijn bijna verdampt is.
3
Snijd de varkensnek pareren en vouw deze open met een grote vleugelsnede. Vouw vershoudfolie dubbel en leg deze op het vlees. Klop stevig met een vleeshamer tot alle delen gelijkmatig dik zijn.
4
Breng de helft van de mosterd aan op de geplateerde bovenkant en verdeel het dun en gelijkmatig met de hand.
5
Verdeel het spinaziemengsel gelijkmatig over het onderste derde deel over de gehele lengte. Rol het varkensvlees strak op. Bind stevig vast met slagersgaren en wrijf in met Rub.
6
Verwarm de barbecue voor op directe middelhoge hitte (ongeveer 180 °C).
7
Braad het vlees ongeveer 6 minuten aan alle kanten knapperig aan op de grill. Steek het vlees op de spit en bevestig het met de vleesvorken. Monteer het spit in de grill, sluit het deksel en stel de grill in op 180 °C.
8
Barbecue saus en de resterende mosterd mengen. Elke 30 minuten het vlees dun aan alle kanten bestrijken.
9
Laat het vlees ongeveer 2 uur garen op een kerntemperatuur van 75 °C. Laat het daarna 15 minuten rusten op een snijplank.
Tags
Frederik WußlerKapitein BBQ
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!