Eerst oprollen, dan draaien en keren: dit recept geeft je de ultieme handleiding voor een sappige en heerlijk malse varkensrollade, die je omver zal blazen. Een flink stuk varkensnek, kruidige rub en een beetje geduld zijn de basis-ingrediënten voor deze lekkernij. Zelfgeroosterde uien en fijne mosterd vormen een onverslaanbare combinatie voor de vulling: dat smaakt zoals bij oma vroeger!
Voor deze stevige braad behoef je geen fijngevoeligheid: het vlees wordt ingewreven, mosterd en uien erop en dan kan het rollen beginnen. Met indirecte hitte en een langere gaartijd op de rotisserie kunnen alle sappen en smaken gelijkmatig en heerlijk verspreiden. Zelfs de keurige schoonouders zullen ervoor door de knieën gaan!
MIJN TIP:
Geen zin in mosterd en uien? Rol in je braadstuk alles in wat je lekker vindt. Gehakt met pijnboompitten, kruiden, spek of eens gebakken champignons in knoflook - alles kan. Helemaal volgens het motto: Pimp je varkensbraadstuk!
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voor het braden
Für den Rub
Voedingswaarde Per portie
- 1280
- kcal
- 45g
- Koolhydraten
- 8g
- Vet
- 108g
- Eiwit
Koken in 7 stappen
Voor de Rub: Meng alle ingrediënten in een vijzel of blender. Zet opzij.
Voor de gebakken uien uien pellen, in de lengte halveren en in dunne repen snijden. Leg ze op het zijbrander van de gasbarbecue op middelhoog vuur in een gietijzeren pan, breng op smaak met zout en een snufje suiker. Ongeveer 15 minuten bakken, tot ze knapperig en bruin zijn.
Voor het braden: Snijd de varkensnek in met een vleugelsnede en klop het vlees met een vleeshamer (of zware pan) iets platter, zodat het vlees overal gelijkmatig dik is.
Verdeel grof mosterd met je handen over het vlees. Leg de uien erop. Rol het vlees stevig op en bind het samen met slagersgaren.
Strooi de zelfgemaakte rub grof over de hele braadstuk en wrijf het er aan alle kanten in.
TIP:
Je kunt natuurlijk ook een gekochte rub gebruiken die je lekker vindt.
Bereid de grill voor op een temperatuur van 150 °C met indirecte hitte.
Steek het vlees op de rotisserie spies en laat het 2 tot 3 uur garen boven de indirecte warmtebron op de barbecue, totdat het een kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt. Haal vervolgens het vlees eruit en laat het 10 minuten rusten.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!