Frederik WußlerKapitein BBQ
Buikspek als Yakitori is zo ongeveer de beste uitvinding sinds het vuur. De kleine Japanse vleescreaties op houten spiesjes worden aan alle kanten knapperig gegrild boven een hete vlam en vervolgens ingesmeerd met een speciale marinade. Niet alleen bij de Japanner een fantastisch gerecht. Ook thuis kun je je vrienden uitnodigen voor een uitgebreid Yakitori-feest. Klassiek zijn gegrilde kippenborst op de dunne stokjes. De buikspek-variant tilt de smaak nog een niveau hoger! Ook qua vetgehalte, maar hé, dat maakt vandaag niet uit! Het is immers Low Carb.
Je legt kostbaar buikspek in een geurige Japanse marinade en laat het vlees daar meerdere dagen in marineren. Vervolgens rijg je de aromatische strips aan de kleine verplichte houten spiesjes en gril je ze volledig knapperig van alle kanten. De ingekookte marinade is je geheime mengsel om de sappige en boterzachte vleeslollies te bestrijken. Alleen de geur van de barbecue is al genoeg om je buren in drommen over je tuinhek te laten klimmen en je feestje te crashen.
30 min.
Voorbereiding
18 min.
Koken
48 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de grillspiesen
10 vingerdikke plakken buikspek zonder kraakbeen
Voor de marinade
180 ml Japanse sojasaus
5 el Vissaus
3 el Miso-pasta
2 Limetten
1 stuk gember (6 cm)
2 stelen citroengras
1 bol verse knoflook
3 uien
200 ml Cola
200 ml Sake
4 eetlepels rijstazijn
5 eetlepels sesamolie
3 steranijs zaden (optioneel)
2 el Ahornsiroop (optioneel)
4 el sesamzaad (zwart en wit)
Voedingswaarde Per portie
- 670
- kcal
- 53g
- Koolhydraten
- 34g
- Vet
- 33g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
1
Voor de marinade: Snijd limoenen in vieren. Schil de gember en hak samen met citroengras grof. Pel ui en knoflook, halveer ze. Meng ze met de overige ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Voeg buikspek toe, bedek de kom en marineer ongeveer 48 uur in de koelkast.
2
Voor de grillspiezen: Week op de bereidingsdag houten spiesen 1 uur in water. Giet de marinade door een fijnmazige zeef en vang op in een pan. Voeg naar smaak anijs en ahornsiroop toe aan de pan.
3
Breng de marinade aan de kook, verlaag het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen totdat deze is gereduceerd tot 3/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan en zet opzij.
4
Haal de houten spiesjes uit het water en dep ze voorzichtig droog. Rijg de gemarineerde buikspek golvend op de spiesjes. Omwikkel het uiteinde van de stokjes met wat aluminiumfolie.
5
Bereid de grill voor op hoge directe en indirecte hitte. Gril de spiesjes aan alle kanten ongeveer 8 minuten op directe hitte en maximale kracht. Verplaats naar de indirecte zone en laat nog 10 minuten nagaren.
6
Bestrijk de grillspiezen met ingekookte marinade en bestrooi met sesam.
Tags
Frederik WußlerKapitein BBQ
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!