Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Het ergste scenario bij de barbecue? Gemene discountworsten op je rooster! Er is maar één oplossing: Maak je eigen braadworst en stop er alleen echt te gekke ingrediënten in! Bijvoorbeeld flink wat knoflook, gerookte paprika en chili voor een waanzinnig lekkere DIY-Chorizo. Super lekker en het werkt zelfs helemaal zonder worstopzetstuk om te porties te maken. In plaats van je zelfgemaakte worstvlees moeizaam in darm te frummelen, kun je het hele zaakje gewoon makkelijk in een varkensnet wikkelen en op de barbecue gooien!
Heb je nog nooit van een "varkensnet" gehoord? Geeft niet! Vraag gewoon bij een goede slager die nog zelf slacht of zoek online naar varkensnet of (in het Frans) Crepinette. Het is namelijk niets anders dan het vetweefsel dat de binnenkant van de buikhuid bedekt. Ziet er gaaf uit, smaakt helemaal neutraal en houdt je worstjes sappiger op de rooster dan elke natuurlijke darm. Plus: Je kunt het makkelijk knippen en gebruiken met een schaar! Geweldig, toch?
MIJN TIP:
Het mengen van de ingrediënten is natuurlijk helemaal aan jou! Als je meer zin hebt in venkelworst zoals in Bella Italia, pas je gewoon de vulling aan met dit Salsiccia recept. Let bij alle variaties er alleen op dat je doorgaans ongeveer 26-30 procent vet aanhoudt - anders wordt het op de barbecue een droge aangelegenheid. En dat wil echt niemand!
15 min.
Voorbereiding
30 min.
Koken
12 uur
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
700 g varkensschouder
300 g varkensrugvet
500 g varkensnet
4 teentjes knoflook
20 g Zout
4 el gerookt paprikapoeder
1 el paprikapoeder, mild
1 el paprikapoeder
1 el Chipotle, gemalen
1 el komijnpoeder
50 ml Rode wijn
Voedingswaarde Per portie
- 388
- kcal
- 2g
- Koolhydraten
- 33g
- Vet
- 21g
- Eiwit
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
1
Schil en hak of rasp de knoflook fijn. Meng het met zout, alle kruiden en rode wijn in een kom.
2
3
4
Spoel het varkensnet af onder koud water, dep het droog en spreid het uit op een voldoende groot werkoppervlak.
5
Verdeel in 10 porties van 110-120 g en vorm ze met vochtige handen tot worstjes.
6
Snijd de varkensnetten op maat met een schaar en vouw eerst de korte uiteinden over het gehakt. Rol vervolgens in de lengte op.
7
Laat de bereide worstjes 3-4 uur rusten in de koelkast, zodat ze steviger worden. Gril de worstjes op de hete grillplaat 3-4 minuten per kant of vries ze in voor later gebruik.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.