13. Oktober 2023

Dutch Oven inbranden - alles wat je moet weten

Je moet je Dutch Oven inbranden, maar je weet niet hoe? En sowieso: Waarom zou je je Dutch Oven moeten inbranden? Wanneer, hoe vaak en hoe lang moet je je braadpan inbranden en welke methoden bestaan er? Welke gereedschappen heb je nodig en hoe kun je fouten bij het inbranden gemakkelijk vermijden? Hier komt de ultieme gids voor het inbranden van de Dutch Oven – ik onthul alles wat je moet weten. Word de architect van je eigen patina!

1. Waarom een Dutch Oven inbranden?

2. Wanneer en hoe vaak een Dutch Oven inbranden?

3. Wanneer moet ik een Dutch Oven opnieuw inbranden?

4. Hoe brand ik een Dutch Oven in?

5. Fouten bij het inbranden van de Dutch Oven

6. Na het inbranden – zo gaat het verder

12_Dutch_Oven_Guide_Untersetzer_01_Titelbild

Waarom een Dutch Oven inbranden?

Om ervoor te zorgen dat je braadpan heel lang meegaat en je hem ook na het braden, bakken en stoven nog aan je kleinkinderen kunt nalaten, moet je je Dutch Oven inbranden. Gietijzer zelf is een vrij poreus materiaal. Zonder bescherming zou je pot dus erg gevoelig zijn voor roest. Aromas zouden zich gemakkelijk vastzetten en je eten zou snel aanbranden.

Door het inbranden vormt zich een patina, oftewel een beschermende laag op het gietijzer. Dit dient als een natuurlijke anti-aanbaklaag en roestbescherming voor je ijzeren pot tijdens het gebruik en opslag. Het inbranden is in het kader van de Dutch Oven zorg dus bijzonder belangrijk voor de weerstand en duurzaamheid van je pot en ander gietijzeren keukengerei.

Wanneer en hoe vaak een Dutch Oven inbranden?

Wanneer moet ik een Dutch Oven inbranden?

Vraag je jezelf af of een Dutch Oven moet worden ingebrand? Ja, een nieuwe Dutch Oven moet zeker voor het eerste gebruik worden ingebrand. Of je bij jouw Dutch Oven het eerste inbranden zelf moet doen, hangt af van de voorbehandeling ervan.

Kijk bij de aanschaf van een Dutch Oven dus goed na of en hoe de pot voorbehandeld is. Vraag bij twijfel na bij de fabrikant als je niet zeker weet of je je vuurpot zelf moet inbranden. Je vindt deze varianten op de markt:

1. Onbehandeld

Sommige vuurpotten zijn volledig onbehandeld. Dergelijke potmodellen moet je na aankoop het best onmiddellijk inbranden of tot dan toe voor opslag vooraf zelf oliën, om ze tegen roestvorming te beschermen.

2. Voorgekruid

De meeste Dutch Oven modellen - zoals onze JOHN en Little JOHN - zijn ter bescherming voorbehandeld met een olie (bij BURNHARD gietijzeren producten sojaolie) of bedekt met een laagje bijenwas (= pre-seasoned). De dunne laag vet dient echter "alleen" voor onmiddellijke roestbescherming voor opslag en transport. Bij deze modellen vervangt de voorbehandeling het inbranden dus NIET, dit moet je zelf overnemen, je hebt de kwaliteit van je patina daarvoor zelf in de hand!

3. Geseasonde afwerking

Sommige Dutch Ovens zijn al ingebakken als je ze koopt (= geseasonde afwerking). Deze modellen hoef je niet zelf in te branden, maar alleen met heet water te spoelen en droog te vegen - dan kun je beginnen met de eerste Dutch Oven gerechten.

4. Geëmailleerd

Er zijn ook gietijzeren potten die zowel binnen als buiten geëmailleerd (= met keramiek gecoat) zijn. Hier vind je 2 varianten: een dikkere, vaak gekleurde coating, die deze gietijzeren potten meer typische braadpannen maakt, en een dunnere, eerder antracietkleurige coating, die meer lijkt op ruw gietijzer, maar iets meer glanst. Voordeel: geen inbranding nodig, omdat het materiaal niet roest. Nadeel: Sommige varianten zijn NIET geschikt voor direct contact met open vuur.

Hoe vaak moet ik een Dutch Oven inbranden?

Meestal hoef je je Dutch Oven slechts 1 keer (direct na aankoop, voor het eerste gebruik) in te branden
Voor optimale bescherming moet je het inbrandproces 2-4 keer achter elkaar uitvoeren
Bij beschadigingen aan het patina bij later gebruik kan het nodig zijn opnieuw in te branden

Wanneer moet ik een Dutch Oven opnieuw inbranden?

Als je je Dutch Oven al eens hebt ingebrand, kan het gebeuren dat door onjuiste reiniging of gebruik, de bestaande patina beschadigd raakt.

Tekenen daarvoor:

geen anti-aanbak effect meer, alles brandt aan
zichtbare krassen/openingen in de ingebrande beschermlaag
je Dutch Oven roest

Mogelijke oorzaken daarvoor:

Zeer zuurrijk voedsel zoals azijn of citroen in de pan
Vooral sterk verbrand voedsel in de pan
Gebruik van metalen bestek in de pan
Onzorgvuldige reiniging van de pan met afwasmiddel/reinigers
Vochtige opslag van de pan

Dan moet je je Dutch Oven opnieuw inbranden, zodat je hem verder kunt gebruiken en hij lang meegaat. Voor het opnieuw inbranden ga je na een grondige reiniging op dezelfde manier te werk als bij het eerste inbranden.

Hoe je je Dutch Oven optimaal schoonmaakt voordat je hem opnieuw inbrandt, of zelfs een nieuwe inbranding kunt vermijden, leer je in onze gidsen voor de juiste Dutch Oven Schoonmaak & Onderhoud en de Dutch Oven Gebruik.

Hoe brand ik een Dutch Oven in?

Het inbranden van je Dutch oven is geen rocket science en als je weet hoe het moet, is het eenvoudig. Over het algemeen heb je twee dingen nodig om in te branden: vet en warmte. Op basis hiervan zijn er verschillende methoden of warmtebronnen om gietijzer in te branden:

in de gasgrill
in de oven
boven open vuur met kolen of briketten

Ongeacht de gekozen warmtebron, zou je ook een paar extra gereedschappen klaar moeten leggen voor het inbranden:

Zachte pleister- of pannenspons
Mild afwasmiddel
Siliconen- of bakkwast
1-2 oude theedoeken
Hittebestendige grillhandschoenen
Neutraal plantaardig vet

05_Dutch_Oven_einbrennen_Guide_einfetten

Welk vet om een Dutch Oven in te branden?

Een veelbesproken vraag, waar je echter niet te veel over na hoeft te denken. Over het algemeen kun je - met enkele uitzonderingen - de meeste oliën gebruiken. Het is vooral belangrijk dat je de olie heel dun aanbrengt.

EXPERTTIP: Gebruik voor het inbranden geraffineerde (= heetgeperst, gereinigd) neutrale oliën of vetten. Deze zijn smaakloos en zonder troebelheden, die oneffenheden in je patina zouden kunnen veroorzaken. Omdat de olie voor het inbranden heel dun aangebracht wordt, speelt het rookpunt van de olie eigenlijk geen rol.

UITZONDERINGEN: Gebruik GEEN olijfolie of zuivelproducten - die ruiken onaangenaam, worden ranzig, roken sterk en worden bitter bij verbranding.

BURNHARD AANBEVELING: Gebruik bij voorkeur geraffineerde zonnebloem- of koolzaadolie! Het is puur, smaakloos, meestal goedkoop en je hebt het waarschijnlijk altijd bij de hand in de keuken.

Andere vetten die je optioneel kunt gebruiken om in te branden:

Bakspray: Maakt dun en gelijkmatig aanbrengen zonder borstel bijzonder eenvoudig
Lijnzaadolie: Als je het hebt - ga ervoor!
Kokosolie/Kokosvet: Je kunt dit naar wens vloeibaar of vast aanbrengen
Inbrandpasta: Ook goed, maar je hoeft het niet speciaal aan te schaffen - ze zijn meestal duurder dan de bovengenoemde vetten uit de supermarkt, die je bovendien kunt gebruiken om te koken
Stuk puur vet van steak of varkensbuik: Werkt ook geweldig om in te wrijven, maar brengt een lichte eigen smaak met zich mee die je moet waarderen.

Welke temperatuur heb ik nodig om een Dutch Oven in te branden?

Om je gietijzeren pot goed in te branden, verwarm je gasgrill of oven tot een temperatuur tussen 200 en 220 °C. Let - vooral bij de grill - erop dat je de temperatuur tijdens het inbrandproces zo constant mogelijk houdt.

Hoe lang moet de Dutch Oven inbranden?

Een ronde inbranden duurt ongeveer 90 minuten. Als je voor de eerste keer een nieuwe Dutch Oven inbrandt, moet je minstens 2 rondes inbranden om een voldoende dikke beschermlaag te creëren voor de eerste BBQ. Plan dus dubbele tijd in.

Dutch Oven inbranden - Gasgrill

Wil je je Dutch Oven inbrennen op de gasgrill? Hier vind je de instructies - zo makkelijk is het:

02_Dutch_Oven_einbrennen_Guide_Einweichen

Stap 1:

Was je Dutch Oven met warm water en wat milde afwasmiddel in de gootsteen. LET OP: dit moet de enige en laatste keer zijn dat gietijzer in contact komt met afwasmiddel!

03_Dutch_Oven_einbrennen_Guide_Fett_entfernen

Stap 2:

Verwijder vet en productieresten grondig met een pannenspons of borstel uit de pot.

04_Dutch_Oven_einbrennen_Guide_abtrocknen

Stap 3:

Spoel de Dutch Oven volledig met helder, heet water. Droog het dan af met een stevige katoenen handdoek, bijvoorbeeld een theedoek, droog. Om ervoor te zorgen dat je pot volledig droog is, kun je hem optioneel ook bij 150 °C voor ongeveer 20 minuten in de indirecte zone van je grill plaatsen en daarna ongeveer 15 minuten laten afkoelen - bij voorkeur de pot en het deksel apart naast elkaar, met de opening naar beneden.

Belangrijk: voor de volgende stap moet je gietijzeren pot absoluut volledig droog zijn, anders loop je het risico op vliegroest!

Stap 4:

Wrijf nu je Dutch Oven, inclusief deksel, van binnen en van buiten grondig rondom in met koolzaadolie of ander plantaardig vet. (Als alternatief kun je ook bakspray gebruiken.)

Stap 5:

Laat de olie 10 minuten intrekken en daarna BELANGRIJK: verwijder overtollige olie met een katoenen doek - met te veel vet tijdens het inbranden wordt het later plakkerig en kun je je patina knikken. Gebruik om af te vegen idealiter een dik katoenen doek dat niet pluist, of werk voorzichtig met keukenpapier.

TIP: Het werkt bijzonder goed met blauw werkplaatspapier, dat is scheurvast en geeft geen pluisjes!

Stap 6:

Plaats nu de Dutch Oven en de deksel naast elkaar met de onderkant naar boven op het grillrooster in de grill. Verhit de gasgrill (directe hitte) tussen de 200 en 220 °C en laat je gietijzeren pot ongeveer 90 minuten inbranden bij een gesloten grilldeksel .Draai het deksel van de pot na 45 minuten een keer om.

Stap 7:

Zet de grill uit en laat de pot volledig afkoelen – die is namelijk gloeiend heet! Controleer vervolgens de staat van de patina. Mocht je nog onbehandelde plekken, roest of andere resten opmerken, olie de pot en het deksel dan nog een keer in, verwijder overtollige olie en herhaal het inbrandproces.

TIP: Door elke inbrandcyclus wordt de patina dikker en robuuster. Om de allerbeste patina te krijgen, moet je de stappen 4-7 van het oliën tot het afkoelen 2-4 keer herhalen. Bij de eerste keer gebruiken na het inbranden, gebruik bij het koken royaal vet om de nieuwe patina te beschermen en verder op te bouwen.

Dutch Oven inbranden - Oven

Geen grill bij de hand? Dan kun je je Dutch Oven ook in de oven inbranden. Voor het inbranden in de oven gelden in principe dezelfde stappen als voor het inbranden op de gasgrill.

Let echter eerst op:

In de oven kan er tijdens het inbranden extreme rookontwikkeling optreden. Zorg er dus van tevoren voor dat je oven een goede rookafvoer heeft of zorg voor voldoende ventilatie, hou je rookmelders in de gaten (en waarschuw indien nodig mogelijk de buren).

Stap 1:

Was je Dutch Oven met wat milde afwasmiddel in de gootsteen. LET OP: dit zou de enige en laatste keer moeten zijn dat gietijzer in contact komt met afwasmiddel!

Stap 2:

Verwijder vet en productieresten grondig met een pannenspons uit de Dutch Oven.

Stap 3:

Spoel de Dutch Oven volledig uit met helder, heet water. Droog het vervolgens af met een stevige katoenen handdoek, bijvoorbeeld een keukenhanddoek. Om ervoor te zorgen dat je pot goed droog is, kun je hem optioneel ook in de oven zetten op 150 °C voor ongeveer 20 minuten en daarna ongeveer 15 minuten laten afkoelen. Belangrijk: voor de volgende stap moet je gietijzeren pot absoluut volledig droog zijn, anders bestaat er gevaar voor vliegroest!

Stap 4:

Smeer nu je Dutch Oven inclusief deksel van binnen en buiten grondig in met koolzaadolie of andere plantaardige vet met behulp van een bakkwast. (Als alternatief kun je ook bakspray gebruiken.)

Stap 5:

Laat de olie 10 minuten intrekken en dan BELANGRIJK: verwijder overtollige olie met een katoenen doek - te veel vet bij het inbranden maakt het later plakkerig en je kan je patina vergeten. Gebruik voor het afvegen het beste een dikke katoenen doek die niet pluist of werk voorzichtig met keukenpapier.

TIP: Het werkt vooral goed met blauw werkplaatspapier, dat is scheurvast en pluist niet!

Stap 6:

Leg een bakplaat met aluminiumfolie en zet het op de bodem van de oven om te voorkomen dat er vuil wordt ingebrand. Zet het deksel op de met folie beklede plaat en plaats de Dutch oven ondersteboven op een ovenrooster op het middelste niveau. Verwarm de oven tussen 200 en 220 °C boven-/onderverwarming en laat je gietijzeren pot nu 90 minuten inbranden.

TIP: Ook bij het inbranden in de oven geldt: Met elke inbrandcyclus wordt de patina dikker en robuuster. Voor een solide beschermlaag moet je de stappen van het invetten tot het inbranden en afkoelen ook bij de ovenmethode 2-6 keer herhalen.

Dutch Oven inbranden boven open vuur - met houtskool en briketten

Wil je je Dutch Oven liever boven open vuur inbranden? Dan heb je daarvoor extra kolen of briketten nodig - grillhandschoenen, een grilltang en een dekselheffer zijn hier onmisbaar ter bescherming tegen vlammen en brandwonden. Belangrijk: Houd altijd rekening met de algemene veiligheidsvoorschriften voor open vuur!

Voor het inbranden ga je in de voorbereiding precies hetzelfde te werk, zoals bij het inbranden op de gasgrill en in de oven. Ook de temperatuur (ca. 200-220 °C) en de duur zijn bij de methode boven open vuur hetzelfde.
In plaats van de apparaten aan te zetten, breng je voldoende houtskool of briketten in je vuurplaats, grill- of vuurschaal of een aansteekkachel op temperatuur.
Bij stap 6 plaats je je gereinigde, gedroogde en ingeoliede gietijzeren pot, samen met het opgezette deksel, in de gloeiende kolen en bedek je ook het deksel ermee. Zorg er altijd voor dat je handschoenen draagt en een grilltang gebruikt ter bescherming. 90 minuten inbranden - klaar.
Ook hier geldt: herhaaldelijke herhaling versterkt je patina.

Fout bij het inbranden van de Dutch Oven

Vind je iets vreemd na het inbranden? Hier zijn de meest voorkomende fouten & problemen die kunnen optreden tijdens het inbranden en hun oorzaken:

Dutch Oven bruin na het inbranden

Mogelijke oorzaken: Het klinkt alsof je Dutch Oven voor het inbranden niet goed genoeg gedroogd of niet gelijkmatig genoeg met vet behandeld is.
Oplossing: Hier kun je alleen proberen om opnieuw te beginnen. Dus de pot volledig schoonmaken, goed laten drogen, oppervlak gelijkmatig invetten, overtollig vet verwijderen en opnieuw inbranden.

Dutch Oven plakt na het inbranden

Mogelijke oorzaken: Het klinkt alsof je te veel vet hebt gebruikt bij het inbranden, of overtollig vet niet voldoende hebt verwijderd met een doek tijdens het oliën.
Oplossing: Het enige dat je kunt doen is opnieuw proberen. Dus de pot volledig schoonmaken, goed laten drogen, gelijkmatig oliën, overtollig vet verwijderen en opnieuw inbranden.

Na het inbranden - zo gaat het verder

Verbrande Dutch Oven schoonmaken, onderhouden & opslaan

De juiste schoonmaak, onderhoud en opslag is zeer belangrijk voor de levensduur en weerstand van je Dutch Oven. Hier ontdek je hoe je dat doet!

Koken in de Dutch Oven

Na het succesvol inbranden is je gietijzeren pot klaar om te braden, bakken, frituren en koken. Hoe je dit het beste doet, wat je moet onthouden en welke methoden je kunt gebruiken, lees je hier!

Lisa Kilimann

Miss Mayonaise

Of het nu gaat om Hash Browns, Miso-aubergine of spicy bloemkoolvleugels - hell, yes! Lisa waardeert NIET ALLEEN steak en Co. in haar grilltang! Want haar grootste culinaire liefde zijn de verborgen sterren van het BBQ-buffet: bijgerechten en dips! Vooral bij zelfgemaakte frietjes met een extra dikke klodder Mayo, maakt haar BURNHARD-hart een enorme sprong! Of het nu met of zonder vlees is - met Kilimann wordt het killer, man!