Gietijzeren koekenpan

Met name het materiaal is speciaal. Massief gietijzer is niet alleen robuust: pannen van dit soort zijn enorm veelzijdig. Je kunt ze gebruiken boven een open vuur, op een gasbarbecue, in de oven maar ook op het fornuis (en zelfs op inductiekookplaten). Het materiaal wordt enorm heet, is een prima warmtegeleider en houdt de warmte lang vast. Dat maakt het dichtschroeien van vlees en andere gerechten echt leuk en helpt je bij het creëren van unieke braadaroma's.

In principe kun je er alles in bakken. De gietijzeren pan is echter bijzonder geschikt voor het dichtschroeien van vlees. Gietijzer wordt namelijk gloeiend heet en houdt de warmte vast. Je steak krijgt een korst om culinair van weg te dromen.

Je gietijzeren pan wordt pre-seasoned geleverd. Dit betekent dat hij al is voorbehandeld met een beschermende laag plantaardige olie. Toch moet je je pan goed inbranden voordat je hem voor het eerst gebruikt. Dit kan in een paar eenvoudige stappen:

1. Maak je pan schoon en droog hem goed af (voor de tweede stap moet hij goed droog zijn!).
2. Bestrijk de pan binnen en buiten met neutrale, geraffineerde bakolie (bijvoorbeeld geraffineerde koolzaad- of zonnebloemolie) en laat het 10 minuten inwerken.
3. Verwijder overtollige olie met een katoenen doek (die niet pluist) of keukenpapier, zodat er alleen een dun laagje vet overblijft.
4. Verwarm je gasbarbecue tot maximale hitte en plaats de pan erin op het rooster.
5. Laat de pan 45 minuten inbranden met gesloten grilldeksel.

Wil je het wat gedetailleerder? In de bijgevoegde onderhoudsinstructies vind je een eenvoudige stap-voor-stap handleiding.

Zodra er een mooie patinalaag op zit, is de pan het gemakkelijkste maatje dat er is. Het belangrijkste punt: nooit schoonmaken met afwasmiddel! Dit beschadigt de patinalaag. Schraap de pan na elk gebruik gewoon uit met een houten lepel, spoel hem af met warm water, droog hem goed af, behandel hem met een neutrale olie en bewaar hem droog. Dat is alles wat je gietijzeren pan nodig heeft.

Ja hoor, voor directe hitte kun je de pan zowel op het grilloppervlak als op de zijbrander van je gasbarbecue zetten. Voor indirect garen (bijv. bij het gratineren) heeft je barbecue genoeg ruimte naast de brandende branders nodig.