Jelena LozoPrinses Pancetta
Weet je niet of het eten of het borrelglaasje Schnaps zijn die je van binnenuit zo mooi verwarmen? Een klassieke boerenkools-situatie, zou ik zeggen! Maar alle gekheid op een stokje: ook zonder borrel of traditionele winterse gang kan de Noord-Duitse klassieker veel bieden. Bereid in een Dutch Oven is het niet alleen snel en supergemakkelijk te maken, maar ook nog eens zeer geschikt voor buitenshuis.
Voor jouw boerenkool uit de Dutch Oven bak je eenvoudigweg uienen goudbruin in goede reuzel, gooi je de gesneden boerenkool erbij en blus je alles af met een stevige rundvleesbouillon. Lekkere metworst, aardappelen en een klodder mosterd erbij en daar gaan we: pak een paar briketten of laat het geheel rustig sudderen in de gasbarbecue. Voor de zeer klassieke boerenkool met Pinkel neem je natuurlijk in plaats van de metworsten de traditionele Pinkelworst, uiteraard!
MIJN TIP:
Vind je de boerenkool na het koken nog te vloeibaar? Geen probleem! Vroeger werd boerenkool met haverbrij ingedikt - je kunt echter ook gewone havermout uit de voorraadkast gebruiken. Voeg het lepel voor lepel toe, roer goed door en laat het indikken. Klaar!
30 min.
Voorbereiding
2 uur
Koken
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
2 kg Boerenkool
4 Uien
2 el reuzel
1 liter runderbouillon
2 el mosterd
400 g spek
8 verse metworsten
800 g aardappelen
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 891
- kcal
- 40g
- Koolhydraten
- 62g
- Vet
- 45g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Was de boerenkool en schud het droog. Snijd het in stroken van 1 cm breed.
2
Bereid de gasbarbecue voor op 140 °C indirecte hitte. Als je houtskool gebruikt, bereid dan 18 stukken voor.
3
Ui pellen en in blokjes van 0,5 cm snijden. Snijd de helft van het spek in blokjes van 2 cm. Snijd 2 metworsten in plakjes van 2 cm dik. Schil de aardappelen en snijd ze in achtsten.
4
Verwarm de Dutch Oven op middelhoog vuur op het zijfornuis gedurende ongeveer 10 minuten, laat het reuzel erin smelten. Bak de ui in het reuzel gedurende 4-5 minuten.
5
Voeg de boerenkool beetje bij beetje toe en laat ongeveer 10 minuten al roerend sudderen. Voeg bouillon toe en roer mosterd erdoor.
6
Aardappelen, spekblokjes en plakjes metworst erdoor scheppen, Dutch Oven sluiten.
7
Braad ongeveer 1,5 uur met het deksel gesloten in de indirecte zone. Plaats indien gewenst 12 briketten onder en 6 boven de pot.
8
Snijd de resterende spek in plakjes van 1 cm dik.
9
Breng op smaak met zout en peper. Voeg plakjes spek en metworst toe en laat nog eens 30 minuten sudderen.
Tags
Jelena LozoPrinses Pancetta
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!