Chilaquiles?! Eerder Chill-aquiles! Ontspannender zet je de Tex Mex-keuken namelijk niet op tafel! De hartige nacho-ovenschotel is een VAN DE klassiekers in de Mexicaanse keuken en wordt ook graag geserveerd als ontbijt - optioneel met spiegeleieren erop! Een betere start van de dag dan met knapperige nacho's, Pulled Chicken en pittige salsa is er tenslotte niet!
Als je ook zin hebt in zo'n Mexicaans ontbijt, pak dan je fajita-pan (of een andere gietijzeren pan) en begin met laagjes leggen. Tortillachips, kip, salsa… Tortillachips, kip, salsa… brengt je beter in de dag (of avond) dan welke meditatie dan ook, beloofd!
MIJN TIP:
Nacho's en kip als ontbijt te zwaar voor je? Probeer dan eens verder te gaan met de Mexicaanse ontbijtklassiekers! Met Huevos Rancheros, oftewel "eieren op de rancher-manier", maak je in een handomdraai de Tex-Mex-versie van de Israëlische Shakshuka. Tomatensalsa, groenten en zachtgekookte eieren zijn gewoon een geweldige combinatie!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de kip
Voor de tortillachips
Voor de salsa.
Voor de ovenschaal.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de kip: Snijd een groente-ui doormidden en pel een teentje knoflook. Doe ze samen met de kipfilet in een pan. Voeg water toe totdat het vlees helemaal bedekt is, voeg zout toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, het vuur verlagen en nog 30 minuten op laag vuur laten sudderen. Haal het vlees uit de pan, laat het iets afkoelen en trek het in repen. Zet apart en houd warm.
Voor de tortillachips: Verhit plantaardige olie in de Dutch Oven tot 170 °C. Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Snijd de tortilla's in vieren, bak ze knapperig in de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat de olie in de Dutch Oven afkoelen, giet af en reinig.
Voor de salsa: Hak een teentje knoflook en 1/2 ui grof. Was de chilipepers, halveer ze in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Verwarm een Dutch Oven op middelhoog vuur. Voeg plantaardige olie, knoflook en ui toe en bak 3-4 minuten. Voeg tomaten, chilipepers en bouillon toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg zout toe en pureer vervolgens.
Koriander wassen, droog schudden en fijn hakken. Door de afgekoelde salsa scheppen.
Verwarm de gasbarbecue voor op 200 °C met indirecte hitte.
Voor de ovenschotel: Verkruimel de feta en rasp de cheddar.
Leg afwisselend tortillachips, kipreepjes en salsa in de fajita-pan, tot alle ingrediënten op zijn. Bestrooi de chilaquiles met feta en cheddar.
Gratineer chilaquiles gedurende 20 minuten in de oven en serveer met zure room.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.