Vandaag hebben we radicchio! Yay! Klinkt als je ergste nachtmerrie? Dan ben je waarschijnlijk niet alleen - de bittere salade is niet voor iedereen vanwege het hoge gehalte bitterstoffen. Maar hier moet je even doorheen! En geloof me: je zult er geen spijt van krijgen. Als lauwwarme bijgerecht van de grillpan is radicchio namelijk mega zacht, nog maar minimaal bitter en gewoon erg lekker. En het ziet er ook geweldig uit: de intens rode blikvanger wordt niet fijngehakt, maar in grove stukken met stronk direct in de pan gegooid. Dat is eens salade voor gevorderden!
Om je gebakken radicchio nog een tikje chiquer te maken, komt er naast geroosterde walnoten en geschaafde Parmezaan een heel speciale dressing on top: een pittige olijventapenade met peterselie, kappertjes, sjalot, knoflook, citroensap, olijfolie en een beetje honing. Klinkt decadent? Is het ook! Dus trakteer jezelf op een salade die waardig is voor je barbecue - en al het ijsbergsla- en kropsla-zachties in ontzag dwingt.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de salade
Voor de olijventapenade.
Uitrusting
Koken in 5 stappen
Voor de tapenade: Peterselie wassen, droog schudden en bladeren van de stelen plukken. Sjalot en knoflookteentje pellen en fijn hakken. Olijven grof hakken. Peterselie, knoflook, sjalot, olijven, kappertjes, citroensap, citroenschil, honing en olijfolie met een staafmixer ongeveer 1 minuut tot een homogene pasta mengen. Op smaak brengen met zout en peper.
Voor de radicchio: Verwijder de buitenste en verwelkte bladeren van de radicchio. Snijd de kroppen sla in achtsten zodat de individuele bladeren aan de stronk nog bij elkaar blijven. Bestrijk beide zijden met olie.
Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof. Verwarm een steelpan en rooster de walnoten daarin onder voortdurend roeren op laag vuur goudbruin, ongeveer 3 minuten. Haal uit de pan.
Voeg radicchio toe aan de hete gietijzeren pan en bak ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Keer eenmaal om en bak nog eens 2 minuten tot beide kanten lichtbruin zijn.
Leg radicchio op borden en verdeel olijventapenade erover. Bestrooi met walnoten en Parmezaanse kaas en serveer lauwwarm.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!