Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Dit is een absoluut basisrecept uit de categorie "Oma's klassiekers zelf maken". Vandaag: Servetknödel. De naam is inmiddels een beetje misleidend geworden: in plaats van in moeders feestelijke servetten, worden de knödel in vershoudfolie of aluminiumfolie gedaan. De smaak blijft echter net zo legendarisch als altijd.
En volgens het motto "Dat is toch nog goed" pak je de oude broodjes van gisteren voor het knödelmengsel. Hiermee smaakt het zelfs nog beter. Beloofd!
Bij de broodjes voeg je peterselie, uien, melk en room toe: eenmaal gekneed, opgerold in folie en in het hete waterbad gedaan. Ondertussen gooi je een braadstuk op de barbecue of een paar rollades in de braadpan en kook je een schaal sappige rode kool erbij: en je hebt een feestmaal waar iedereen jaloers op wordt.
MIJN TIP:
Als je de knödel nog wat wilt aanpassen en zin hebt in iets hartigs, gooi dan wat spekjes bij het deeg. Geeft een lekkere smaak en is gewoon superlekker.
30 min.
Voorbereiding
30 min.
Koken
30 min.
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
250 g oud broodje
3 sjalotten
150 ml Melk
3 Eieren
120 ml room
20 g Boter
7 stelen peterselie
Zout, peper, nootmuskaat
Voedingswaarde Per portie
- 322
- kcal
- 37g
- Koolhydraten
- 15g
- Vet
- 8g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
1
Snijd de broodjes in stukjes van 2 bij 2 cm en doe ze in een grote kom. Pel de sjalotten en snijd ze in zeer fijne blokjes. Neem alleen de steeltjes van de peterselie en snijd deze ook zeer fijn.
2
Zet het bakblik van de BBQ op middelhoog vuur en laat de boter smelten in een kleine pan. Voeg sjalotten en peterselie toe en laat ze ongeveer 1 minuut lichtjes aanbakken. Als alternatief kun je 16 briketten voorbereiden en onder de pan leggen.
3
Doe de melk en room in de pan en verwarm het ongeveer 2 minuten (niet laten koken). Goed op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Giet het warme mengsel gelijkmatig over de broodjes en laat een half uur weken.
TIP: Leg een vochtige handdoek of een stuk keukenpapier over het broodkruimmengsel zodat het oppervlak niet uitdroogt.
4
Scheid de eieren. Klop het eiwit tot sneeuw. Klop de eidooiers schuimig. Voeg de eidooiers toe aan de broodjes en kneed met je handen tot een gelijkmatig mengsel. Voeg het eiwit toe en spatel erdoorheen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
5
Verdeel het deeg in 2 gelijke porties. Vorm de eerste helft van het deeg tot een rol, leg het in het midden van een groot stuk transparante folie en rol voorzichtig op. Draai de uiteinden van de folie in zodat het pakket eruitziet als een grote bonbon. Verpak dit in aluminiumfolie en rol het op dezelfde manier op. Herhaal het proces met de tweede helft van het deeg.
6
Maak de Dutch Oven schoon en breng water in de Dutch Oven aan de kook op de zijbrander van de gasgrill. Plaats als alternatief 16 kooltjes onder de pot. Laat de knoedels op middelhoog vuur 30-40 minuten sudderen.
Haal ze eruit en snijd ze in plakken van ongeveer 5 cm dik.
Je kunt de gesneden plakjes ook na afloop nogmaals met wat boter op de gietplaat aan beide zijden lichtjes roosteren op middelhoog vuur.
Tags
Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!