Ah, bella Italia! Wat heb je toch altijd lekkere culinaire hoogstandjes in petto. Natuurlijk denkt iedereen eerst aan pizza en pasta. Maar vooral het Italiaanse Ciabatta brood is hier bij ons in de ware zin van het woord in aller mond. Of het nu als brood, kleine broodjes met kruidenboter of aioli, bruschetta-basis of gewoonweg goede hamburger-broodjes is. Het licht bleek ogende deeg heeft aan de buitenkant een knapperige korst en is van binnen mooi grof en luchtig. De beste eigenschappen dus om Ciabatta in broodjesvorm te rollen en onverslaanbare Italiaanse broodjes uit te bakken.
Het enige nadeel is de subtiele tijdsinvestering die nodig is om geweldig goed brood of broodjes te maken. Goed brood heeft tijd nodig, of iets in die trant. En in Italië loopt de tijd sowieso veel relaxter dan bij ons. Dan helpt maar één ding! Deeg kneden en wijn inschenken. Maar hey, het resultaat spreekt voor zich en is elke minuut van het wachten waard. Zodra jouw keuken gevuld is met de geur van versgebakken brood, is elke uitputtende en zweterige minuut van het kneden van het deeg sowieso vergeten.
MIJN TIP:
Makkelijk maken: Je kunt direct de dubbele of driedubbele hoeveelheid maken en de gebakken Ciabatta broodjes invriezen. Een vers stuk Italiaans brood smaakt ook zeer goed bij het zondagse ontbijt.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de voordeeg (Biga)
Voor het hoofddeeg
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
- 264
- kcal
- 55 g
- Koolhydraten
- 1 g
- Vet
- 8 g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
Op de dag ervoor: Roer voor de voordeeg (Biga) de gist en het water met een vork goed door elkaar en voeg dit toe aan een kom met bloem. Meng alles door elkaar tot er een licht vloeibaar, plakkerig deeg ontstaat.
Laat het 12 uur op kamertemperatuur rijzen.
De volgende dag: Gist, water en zout volledig met elkaar mengen. Voeg bloem toe aan het voordeeg en kneed 10 minuten in de keukenmachine of met de handmixer, totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Afdekken in een kom en 1 uur laten rijzen.
Druk het deeg licht plat, trek het uit en vouw het driemaal dubbel. Leg het terug in de kom en laat het 1 uur afgedekt op kamertemperatuur rijzen.
Vouw het deeg voorzichtig dubbel en druk voorzichtig de luchtbellen uit het deeg. Laat nog 1 uur afgedekt op kamertemperatuur rusten.
Verdeel de deegstukken in porties van 100-110 gram. Rol ze met holle handen rond (slepen) en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Laat ze nog 1 uur afgedekt op kamertemperatuur rusten.
Verwarm de gasbarbecue, pizzaoven of oven met pizzasteen voor op 240 °C gedurende ongeveer 20 minuten.
Bak de broodjes ongeveer 25 minuten.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!