Een goed stevig brood is natuurlijk helemaal een kwestie van smaak, maar ik denk dat zo'n sappig-korrelige boterham met speltbrood en Pastrami erop bijna iedereen wel van geniet. Vooral wanneer dit speltbrood in een bakblik zo makkelijk zelf te bakken is dat een bezoek aan de bakker eigenlijk niet de moeite waard is. Zelf doen is gewoon het beste! Ten eerste weet je precies van speltgranen tot gist precies wat erin zit. En daarnaast gaat er niets boven de geur van vers, zelfgebakken brood die zich verspreidt over het terras of door de keuken!
Zodat je echt goed kunt uitpakken bij het ontbijt (letterlijk bedoeld, als je dit bakbeest in een massief gietijzeren bakblik bakt!), moet je wel op tijd beginnen met je broodproject. Voor de geweldige sappigheid zorgen namelijk speltkorrels en schroot, die gekookt en 's nachts moeten weken. Het goede nieuws is dat je in één keer de voordeeg met extra weinig gist kunt maken, die 's nachts in de koelkast kan chillen.
MIJN TIP:
Vind je een kolossaal brood met het gewicht van een pasgeborene gewoon te zwaar? Geen probleem, want je kunt de hoeveelheden ingrediënten gewoon halveren en in een gewoon bakblik bakken. Let er wel op dat standaard bakblikken van gecoat blik of staal vaak niet warmer mogen worden dan 230 °C. Je kunt de ingrediënten natuurlijk ook gewoon met een derde verminderen en het brood bakken in de Dutch Oven!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het voordeeg
Voor het beslag- en kookstuk.
Voor het hoofddeeg
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Voor het voordeeg: Los de gist op in water, voeg geleidelijk bloem toe en meng. Laat afgedekt een nacht op kamertemperatuur rijzen.
Voor het kook-/wekken: Dinkelkoren met 500 ml water in een afgedekte pan op laag vuur koken, ongeveer 30 minuten koken tot al het water is opgenomen. Voeg 210 ml water toe en breng kort aan de kook. Haal van het vuur, roer de bloem en zout erdoor. Laat 's nachts afgedekt in de koelkast wellen.
Voor het deeg: De volgende dag alle ingrediënten in de keukenmachine 2 minuten op de laagste stand en 3 minuten op de tweede stand kneden, totdat het deeg van de kom loskomt. Je kunt ook 10 minuten met de hand kneden. Doe het deeg in een grote kom en laat het afgedekt 1 uur rijzen.
Vet de vorm in of bekleed hem met bakpapier. Vorm het deeg tot een brood op een met bloem bestoven werkblad en laat het nog 1 uur op een warme plaats in de vorm rijzen. Verwarm de gasgrill of oven voor op 250 °C indirecte hitte.
Bak het brood 15 minuten met gesloten deksel. Verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak het brood nog eens 70 tot 80 minuten. Laat het volledig afkoelen en stort het uit de vorm.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!