Maximilian LonnDe Steakaholic
Je leest de titel van het recept en vraagt je af: "Waarom heb ik voor Patty superzachte Burgerbroodjes nodig?" Nou, als je deze broodjes voor het eerst gebruikt voor je favoriete burgers, zul je weten waarom. De combinatie van super donzig deeg en stevige korst is gewoon geweldig en geeft Cheeseburger, BBQ-burger en Co. een hele nieuwe kick.
Het geheim zit in het voordeeg, de zogenaamde Tangzhong. En nee, dit is geen zeldzame Pokémon, maar een mix van meel, water en melk, dat onder voortdurend roeren licht verhit wordt. In Azië maakt dit voordeeg deel uit van de standaard uitrusting en zal ook jou bekoren. Dus aarzel niet en trakteer jezelf op de donzige manier van brood!
MIJN TIP:
Als de Tangzhong tijdens het verhitten klonterig wordt, haal de pan dan van het vuur en voeg een beetje melk toe. Roer met de garde totdat een romige, puddingachtige consistentie zonder klontjes ontstaat.
15 min.
Voorbereiding
40 min.
Koken
1 uur 45 min.
Wachttijd
Ingrediënten
Voor 6 portie | Voor 6 porties
Voor het voordeeg (Tangzhong)
1 EL tarwebloem (type 550)
50 ml warm water
50 ml warme melk
Voor het deeg
300 g tarwebloem (type 550)
110 ml lauwe melk
20 g bruine suiker
15 g verse gist
1 Ei
1 TL Zout
50 g Boter
Voor het glazuur
1 Eigeel
1 EL Melk
Voedingswaarde Per portie
- 295
- kcal
- 42g
- Koolhydraten
- 10g
- Vet
- 8g
- Eiwit
Bekijk ook onze video
Koken in 10 stappen
1
Voor het voordeeg: Meng meel, melk en water in een pan met een garde tot een gladde massa zonder klontjes. Voorzichtig verwarmen terwijl je constant roert. Het voordeeg mag niet koken. Blijf roeren tot een pudding-achtige consistentie ontstaat. Opzij zetten.
2
Gist, suiker, melk en 1 eetlepel van het tarwemeel mengen, bedekken en 15 minuten op een warme plaats laten rusten tot de gist geactiveerd is en belletjes vormt. Boter in een pan smelten en opzij zetten. Belangrijk: voordeeg en boter moeten lauwwarm zijn voor verdere verwerking.
3
De resterende bloem samen met het gistmengsel, het voorgedeeg en de overige ingrediënten ongeveer 6-8 minuten in de keukenmachine (met de hand ongeveer 10-12 minuten) kneden, tot een homogeen, elastisch, niet meer plakkerig deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe.
4
Bedek het deeg met een keukenhanddoek en laat het ongeveer een uur rijzen op een warme plaats, tot het volume van het deeg verdubbeld is.
5
Kneed het sterk vergrote deeg op een met bloem bestrooid werkblad nogmaals door, vorm het tot een rol en verdeel het in 6 gelijke porties (elk ongeveer 120 g).
6
Vorm elke portie tot een bal en polijst vervolgens. Draai hiervoor het deegbal losjes tussen de holle hand en het werkblad tegen de klok in, tot het deeg een glad oppervlak heeft gevormd.
7
Plaats de deegstukken met voldoende afstand op een bakplaat of pizzasteen met bakpapier, dek af met een keukenhanddoek en laat opnieuw ongeveer 30 minuten rijzen.
8
Bereid de gasgrill voor op 180 °C indirecte hitte of de oven op 160 °C convectie.
9
Voor het glazuur: klop de eidooiers en melk samen. Breng het melk-ei-mengsel met een bakkwast of spuitfles aan op de broodjes en bestrooi indien gewenst met sesamzaadjes (of andere topping).
10
Plaats bij het bakken op de gasgrill een vuurvaste verhoging (ca. 5 cm) in de indirecte zone. Zet de pizzasteen of de bakplaat in de oven of gasgrill en bak 15-25 minuten tot de broodjes goudbruin zijn.
Tags
Maximilian LonnDe Steakaholic
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!