Hier is een tongbreker: Na een lange dag in de wortels gunt Waldschrat Wurzelbert zichzelf tijdens het avondeten een met pittige everzwijnworst belegd Wurzelbrot.
Dat inspireert om het na te maken! Hoewel dit brood voornamelijk bekend is om zijn Uiterlijk, smaakt dit aromatische Wurzelbrot met Zuurdesem allesbehalve houterig. Het harde tarwegehalte zorgt voor een sappig elastische kruim, die letterlijk smeekt om verschillende grill sauzen en vleessappen op te nemen. En de rustieke vorm en krokante korst kun je gemakkelijk zelf bereiken met twee of drie handelingen. In de Dutch Oven stomen je Wurzelbrote zelf en bakken ze perfect uit, zowel op de grill als in de oven.
Wurzelbert weet gewoon wat goed is!
MIJN TIP:
Heb je nog geen zuurdesemstarter? Het is eenvoudig om te maken. Hoe je dat doet, kan je zien in ons No Knead Bread met Zuurdesem. Als alternatief kan je ook de hoeveelheid gist verdubbelen en de 160 g zuurdesem vervangen door 80 g roggebloem en 80 g water. Zonder Dutch Oven kan je de Wurzelbrote ook op de Pizzastein bakken.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de poolish
Voor het zuurdesem.
Voor het hoofddeeg
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de Poolish en desem: Roer de respectieve ingrediënten de avond ervoor goed door en laat ze afgedekt bij kamertemperatuur 12 uur rijpen.
Voor het hoofddeeg: Op de bakdag de harde tarwegries, beide soorten meel, water en melk in een mengkom mengen tot er geen droge plekken meer te zien zijn. Afdekken en 30 minuten laten rusten.
Voeg poolish, zuurdesem, gist en zout toe en kneed gedurende 3 minuten op lage snelheid en 3 minuten op hoge snelheid. Voeg olijfolie toe en kneed nogmaals 2 minuten snel. Doe het deeg in een deegbak of grote plastic container en laat het afgedekt 30 minuten rusten.
De eerste keer strekken en vouwen: pak met vochtige handen een kant van het deeg en trek voorzichtig omhoog. Het deeg moet zo ver mogelijk worden uitgerekt zonder te scheuren. Vouw vervolgens naar het midden, draai de kom 90 graden en herhaal totdat alle zijden op deze manier zijn uitgerekt en gevouwen. Laat 30 minuten afgedekt rusten.
Herhaal het uitrekken en vouwen nog 2 keer. Geef het deeg na de 2e keer 30 minuten rust en na de 3e keer 60 minuten rust.
Op een met bloem bestoven werkblad 6 gelijke stukken deeg van ongeveer 240 g afmeten en lichtjes uitrekken. Bevochtig een theedoek en bedek hiermee de deegstukken, laat ze 60 minuten rusten.
Bereid intussen de gasbarbecue voor op 250 °C indirecte hitte en verwarm de Dutch Oven of pizzasteen in de indirecte zone van de barbecue. Je kunt ook de oven voorverwarmen op 250 °C hetelucht met de Dutch Oven of pizzasteen erin.
Meng de deegstukken in harde tarwegriesmeel en draai ze spiraalsgewijs in met tegengestelde bewegingen van beide handen. Plaats telkens drie wortelbroden voorzichtig in de hete Dutch Oven en bak ze 20 minuten met de deksel erop. Als alternatief, besproei alle wortelbroden lichtjes met water en bak ze op de pizzasteen gedurende 25 minuten met de barbecue gesloten.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!