Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Als je een fan bent van het Oktoberfest in München, dan zal de Beierse Burger je omver blazen! Want wat zich op deze schotel verzamelt, zou elke feestmassa in de feesttenten tot juichstormen brengen. We hebben het over sappig, getrokken rundvlees, bedekt met een laagje gesmolten peperkaas, samen met Bündner vlees, veldsla, knapperige koolsalade en radijsjes, allemaal tussen een vers gebakken pretzelbroodje. Kruisbewaring, wat een kerel!
Maar het beste aan dit geheel moet nog komen: de zelfgemaakte Obazda en de ultra pittige mosterdmayo. Hierin gaan meteen 3 verschillende soorten mosterd: zoete, grove en middelsterke. Dat geeft het gerecht een zoet-pittig-bittere smaak en ondersteunt het krachtige kaasaroma van de Obazda. Dus mis dit monster niet en tap alvast een Maß bier ernaast. Een, twee, aanvallen!
MIJN TIP:
Je hoeft je niet strikt aan het recept te houden. Je kunt in plaats van peperkaas je burger ook bedekken met Bergkaas. Ook Pulled Pork is een goede vervanger voor het getrokken rundvlees. Probeer het gewoon eens uit!
20 min.
Voorbereiding
25 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de hamburger
2 Pretzelbroodjes
300 g getrokken rund- of ossenvlees
4 plakken Graubündner vlees
4 plakjes peperkaas
100 g Obazda
2 Radijzen
50 g veldsla
Zoutvlokken
Boter om te smeren
Voor de koolsalade.
200 g Witte kool
2 el olijfolie
1 el Witte Wijnazijn
1 tl zout
1 tl suiker
1 tl komijnpoeder
Peper
Voor de mosterdmayonaise.
4 el Mayonaise
2 el zure room
1/2 el zoete mosterd
1/2 tl grove mosterd
1/2 tl milde mosterd
Zout, peper
Voedingswaarde Per portie
- 806
- kcal
- 14g
- Koolhydraten
- 56g
- Vet
- 63g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
1
Voor de mosterdmayonaise: Meng mayonaise, crème fraîche en mosterd in een kleine kom en roer goed door elkaar. Op smaak brengen met zout en peper. Afdekken en in de koelkast zetten.
2
Voor de koolsalade: Verwijder de stronk van de witte kool en snijd in fijne reepjes. Doe in een kom. Voeg zout, suiker, komijnpoeder, olijfolie en azijn toe en kneed alles krachtig met de hand. Op smaak brengen met peper. Laat minstens 15-30 minuten intrekken.
3
Radijsjes wassen en in flinterdunne plakjes snijden. Veldsla wassen en droogschudden. Beide apart zetten.
4
Voor de hamburgers: Verwarm de gasgrill voor op middelhoog direct vuur en leg de omkeerplaat met de platte kant naar boven in de directe zone van de grill. Leg het Bündner vlees op de nog koude omkeerplaat en laat beide samen heet worden.
5
Bak de Bündner vlees ongeveer 7 minuten aan beide zijden knapperig. Laat uitlekken op kreppapier. Zet opzij.
6
Zet de gasgrill op een hoge directe hitte.
7
Verdeel het uitgeplukte vlees in 2 gelijke porties en laat het warm worden op de draaibare plaat. Beleg beide porties met elk 2 plakjes peperkaas. Voeg naast elke portie 1 eetlepel water toe op de plaat en bedek onmiddellijk met de hamburgerklokken. Als alternatief kunt u de grill afsluiten. Laat de kaas ongeveer 15 seconden smelten. Bestrooi met zoutvlokken en houd warm in de indirecte zone van de grill.
8
Snijd het zachte broodje open en besmeer beide kanten met boter. Rooster met de snijkant naar beneden ongeveer 30 seconden op de grillplaat.
9
Onderste helften van het broodje besmeren met mosterd-mayonaise. Beleggen met veldsla, Bündner vlees, coleslaw, vlees en radijsjes. Bovenste helften van het broodje besmeren met Obazda en erop zetten.
Tags
Pattrick NiederauChef Grill Instructeur
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.