Ken je de Levantijnse keuken al? Zo ja, weet je vast ook dat met kikkererwten zo ongeveer ALLES mogelijk is! Hummus, falafel en co. zijn inmiddels enorme voedseltrends. Maar heb je al eens een lekkere kikkererwtenburger geprobeerd? Zo niet, dan moet je dat snel gaan doen. Met knoflook, chili, kommel, paprika, koriander en venkel krijgt dit gerecht een geweldige, oriëntaalse smaak. Het is een topper dankzij de kleur die door de rode biet elk rundvleespatje doet verbleken.
Wil je echt uitpakken? Vul de heerlijke massa dan met romige geitenkaas voordat je hem op de grill legt. Geef het gerecht aan het einde nog wat extra smaak: knapperige appelschijven, geroosterde walnoten en veldsla voegen zoetigheid, zuur en textuur toe.
MIJN TIP:
Vang het kikkererwtenvocht op in plaats van het weg te gooien! De vloeistof heet aquafaba en kan worden opgeklopt tot veganistisch schuim en worden gebruikt in de keuken. Vries het gewoon in porties in en gebruik het wanneer nodig als eiwit.
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de hamburger
Voor de pasteitjes
Voedingswaarde Per portie
- 1052
- kcal
- 120g
- Koolhydraten
- 48g
- Vet
- 27g
- Eiwit
Koken in 10 stappen
Schil en hak de sjalot en knoflook fijn. Was de veldsla en schud droog. Plet de venkel- en korianderzaden grof.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd het in plakjes van 1-2 mm dik. Meng suiker, zout en 2 el witte wijnazijn met 60 ml water. Laat de appelschijfjes hierin marineren tot gebruik.
Verwarm een gietijzeren pan op het zijbranders. Bak de sjalot en knoflook in olie tot ze glazig zijn. Zet opzij.
Voor de pasteitjes: Kikkererwten laten uitlekken en pureren met ei en olijfolie in een blender. Rode bieten (met wegwerphandschoenen) schillen en fijn raspen. Het kikkererwtenmengsel kneden met rijstmeel, paneermeel, kruiden, sjalotjes, knoflook en rode bieten. Op smaak brengen met zout en peper.
Vorm 1/4 van het deeg 2 ballen vormen. Doe in de hamburgerpers en druk plat met de opzet voor klassieke hamburgers. Vorm de rest van het kikkererwtenmengsel tot 2 ballen en doe in de hamburgerpers. Druk met de opzet voor gevulde hamburgers een kuiltje in de hamburgers. Vul de kuiltjes in de hamburgers met elk 1 eetlepel geitenkaas. Leg een platte hamburger als deksel op een gevulde hamburger. Druk aan met de opzet voor klassieke hamburgers en sluit de randen goed af.
Je kunt eventueel ook je handen gebruiken: Vorm de 2 kleine kikkererwtenballen tot platte koekjes. Vorm ook de 2 grotere ballen tot koekjes. Druk de randen omhoog met duim en wijsvinger en vorm een kuiltje. Vul met geitenkaas en plaats het platte koekje als deksel erbovenop. Sluit de randen goed af met duim en wijsvinger.
Gasgrill op maximale hitte voorverwarmen en de omkeerplaat met de platte kant naar boven in de directe zone van de grill leggen.
Smeer de patties in met wat olie, licht zout aan beide kanten en gril ze op de bakplaat gedurende ongeveer 2 minuten per kant tot ze een mooie korst hebben. Laat ze vervolgens nog even rusten in de indirecte zone.
Roer 2 eetlepels honing-mosterdsaus met 1 eetlepel witte wijnazijn en meng met de veldsla. Snijd de broodjes open, besmeer met boter en rooster samen met de walnoten ca. 30 seconden op de grillplaat.
Bestrijk de onderste helften van de broodjes met de resterende honing-mosterdsaus. Beleg de onderste helften van de broodjes met veldsla, burgers, appelschijven en walnoten. Plaats de bovenste helften van de broodjes op de burgers.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!