Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Curry, Mango Lassi, Naan....Indiase gerechten zou ik echt elke dag kunnen eten. En jij? Bekijk dan deze BBQ-droom: de lekkerste exotische kruiden en ingrediënten tussen luchtige Potato Buns als vette Indiase-Veggie-Burger! Vervang de Buns eenvoudig met Safran – de perfecte basis voor deze Indiase geweldenaar. Beef patties maken plaats voor pittige vegetarische zoete-aardappel-kikkererwten-patties. De pittig-zoete Mango-Chutney past perfect bovenop, en een knapperige Gurken-Raita met Mint en Lente-ui maakt de geweldige smaakcombinatie compleet.
Om de ultieme Veggie-Burger-geweldenaar te maken, voeg je meteen twee patties toe. Geroosterde pinda's zorgen voor de juiste crunch en met wat Baby-spinazie en verse Koriander maak je dit baby de heftigste Veggie-Burger van het jaar.
MIJN TIP:
Voeg voor een explosie van kleuren in je Buns naast gemalen saffraan ook een beetje gele voedingskleurstof toe aan het deeg. Dat knalt en maakt indruk op alle BBQ-gasten al vanaf 50 meter afstand! In plaats van sesamzaadjes passen een paar stukjes van een Papadum-flensje er bovenop heel goed!
40 min.
Voorbereiding
10 min.
Koken
Ingrediënten
Voor 2 portie | Voor 2 porties
Voor de hamburger
50 g Babyspinazie
50 g ongezouten pinda's
1 rode peper (bijvoorbeeld Habanero)
1/2 bosje koriander
Voor de pasteitjes
1 grote zoete aardappel
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 el kerriepoeder
1/2 tl Garam Masala
1/2 tl zout
1/2 tl Chilipoeder
1 Ei
140 g kikkererwten uit blik
1 bosje koriander
3 1/2 eetlepels kikkererwtenme
3 el edelgistvlokken
1 eetlepel Madras Curry
3 el Tarwegluten (Seitan-basis)
2 el kokosolie
Voor de komkommerraita
1/2 Bosje munt
1/2 bosje lente-uitjes
1 klein stukje gember (ongeveer 6 cm)
1/2 komkommer
250 g Yoghurt (min. 10 % vet)
1/2 tl zout
1 Citroen
Voedingswaarde Per portie
- 1413
- kcal
- 202g
- Koolhydraten
- 40g
- Vet
- 53g
- Eiwit
Koken in 8 stappen
1
Voor de komkommerraita: Komkommer wassen, in de lengte halveren en het vruchtvlees eruit scheppen. De overgebleven komkommer raspen. Komkommerstukjes in een kom met keukenpapier leggen en er zout over strooien. Lente-uitjes wassen en in fijne ringen snijden. Gember schillen en fijn raspen. Muntblaadjes wassen, droogdeppen en fijn hakken. Yoghurt, lente-uitjes, gember, komkommerstukjes en munt in een kom mengen. Het sap van de citroen uitknijpen en erdoor roeren. Koel bewaren.
2
Plaats het keerbare rooster met de gladde kant naar boven in de gasbarbecue en bereid voor op indirecte hitte op 180 °C.
3
Voor de hamburgers: Prik de zoete aardappel rondom een paar keer in met een vork en leg op de grillplaat. Laat ongeveer 1 uur gaar worden met gesloten deksel, tot de zoete aardappel helemaal zacht is.
4
Schil en hak de ui en knoflook grof. Verwarm een gietpan op de zijbrander van de gasgrill gedurende ongeveer 1 minuut met 1 el kokosolie op middelhoog vuur. Stoof de ui en knoflook ongeveer 2 minuten aan. Voeg currypoeder, Garam Masala, zout en chilipoeder toe en bak al roerend nog 2 minuten. Doe de inhoud van de pan in de blender. Was de koriander, schud droog en voeg ook toe aan de blender. Schraap het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil met een lepel. Voeg ei, kikkererwten, edelgistvlokken en het vruchtvlees van de zoete aardappel toe aan de blender. Mix alles ongeveer 1 minuut op de hoogste stand tot een homogeen mengsel is ontstaan. Voeg de tarwegluten toe en mix opnieuw 30 seconden tot er een plakkerig deeg ontstaat.
5
Doe de resterende kokosolie op de grillplaat en voeg ongeveer 2 eetlepels zoete aardappelmix toe op de grillplaat voor elk patty. Bak ongeveer 3 minuten totdat het patty gemakkelijk op de plaat beweegt. Draai het patty om en bak nog eens 3 minuten. Bak op deze manier 4 identieke patties.
6
Zet de brander met draaibare plaat aan en bereid de brander met grillrooster voor op 180 °C directe warmte.
7
Snijd de hamburgerbroodjes open en rooster de snijkant ongeveer 30 seconden op het rooster tot er lichte grillstrepen zichtbaar zijn. Was de babyleaf spinazie en schud droog. Was de koriander, schud droog en hak grof. Veeg een bakpan schoon met keukenpapier en rooster de pinda's daarin op het zijbranderveld op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten, tot ze gelijkmatig bruin zijn. Was de chilipeper, verwijder de zaden en snijd in fijne ringen.
8
Bestrijk de onderkant van de broodjes met komkommer-raita. Stapel op de onderste helft van het broodje de zoete aardappel-kroket, baby-spinazie, nogmaals komkommer-raita en de tweede zoete aardappel-kroket. Garneer met chiliringen, mangochutney, koriander en pinda's. Plaats de bovenkant van het broodje erop.
Tags
Svenja HelmersBarones van Rundvlees
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!