Ach, onzin! De goede Oostenrijkse Kaiserschmarrn kan je toch niet op een burger leggen. Toch wel! En het smaakt zelfs geweldig als je het goed doet. En hoe dan? Nou, heel eenvoudig: een Dampfnudel wordt eenvoudigweg omgevormd tot een zoet burgerbroodje, in plaats van barbecuesaus krijg je een fruitig kirschcompote met een flinke scheut port. Een paar plakjes gegrilde appel met een klodderige vanillesaus voegen zich dan ook nog toe aan de machtig zoete Kaiserschmarrn burger. Dat ding is een dessert zoals het hoort voor grillers!
MIJN TIP:
In plaats van kirschcompote kan je ook andere lekkere vruchtensauzen mengen. Of het nu frambozen, perzik of pruim is: het recept werkt met alles en geeft je Kaiserschmarrn-burger een frisse kick! Als de port niet zo goed past, neem dan gewoon een scheutje witte wijn. Voeg het bijbehorende vruchtensap toe en klaar is kees.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de burger
Voor de vanillesaus
Voor de kersencompote
Voor de Kaiserschmarrn.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor de kersencompote: Suiker in een pan op het zijbranders van de gasbarbecue verwarmen op middelhoog vuur tot het karamelliseert. Bevroren kersen toevoegen en meteen doorroeren. Ongeveer 1 minuut al roerend laten karamelliseren. Blussen met port en zure kersensap en op laag vuur zetten. Kaneelstokje en steranijs toevoegen en ongeveer 15 minuten laten inkoken tot er een dikke compote ontstaat. Opzij zetten.
Voor de vanillesaus: Klop de eierdooiers in een grote kom. Schraap het merg uit de vanilleboon en voeg dit samen met suiker, melk en room toe aan een pan. Breng aan de kook op de zijkookplaat van de barbecue. Haal de melkmix van het vuur en roer geleidelijk onder de eierdooiers. Doe alles terug in de pan, zet terug op het vuur en verwarm al roerend op laag vuur 2-3 minuten, tot de saus dik en romig is.
Om te controleren of de saus klaar is, kun je hem "afnemen tot een rose": Roer met een houten lepel. Haal de lepel eruit en blaas in de saus aan de achterkant van de lepel. Als de massa lichtelijk stroperig golft (de vorm van een roos ontstaat), dan is je saus perfect.
For the Kaiserschmarrn: Rozijnen in Bourbon whisky weken en minstens 20 tot 30 minuten laten staan. Ondertussen eieren scheiden en het eiwit stijf kloppen. Eierdooiers, vanillesuiker, suiker en zout schuimig kloppen. Al roerend geleidelijk melk en bloem toevoegen. Boter in een kleine pan op het bijzetkookvlak op laag vuur laten smelten en meeroeren. Tenslotte eiwit en rozijnen erdoor scheppen.
Smelt 1 eetlepel boter om te bakken in de gietijzeren pan op de zijkookplaat op middelhoog vuur. Doe het Schmarrn-mengsel in de pan en laat het aanbakken. Na ongeveer 3 minuten, verdeel de deegmassa in vieren met een deegschraper en keer het om. Laat opnieuw 3 minuten aanbakken, snijd vervolgens in hapklare stukjes en bak nog eens twee minuten tot alle stukjes stevig zijn geworden.
Voor de burger: Hak de amandelen grof en rooster ze in een pan op het zijbranderveld. Bestrijk stoombroodjes met boter, bestrooi met amandelen en bereid ze vervolgens in de magnetron volgens de instructies op de verpakking.
Plaats de keerplaat met de gegroefde kant naar boven in de gasgrill en bereid voor op directe hitte op 180 °C.
Snijd de appel doormidden, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Gril aan beide zijden op de grillplaat gedurende 1-2 minuten.
Snijd de gestoomde broodjes doormidden. Bestrijk de onderste helft met kersencompote. Verdeel de Kaiserschmarrn erover, overgiet met vanillesaus, leg appelschijven erop. Ruk de blaadjes van de waterkers los en strooi eroverheen. Bestrijk de bovenste helft van de gestoomde broodjes ook met kersencompote en plaats op de burger.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!