Wij bij BURNHARD zijn dol op experimenten. Dus waarom zou je eens geen Maultaschen op een burger doen? Klinkt gek? Dat is het zeker, maar ook ongelooflijk lekker! Deze gevulde deegtasjes komen oorspronkelijk uit Schwaben. Volgens een legende zouden ze zijn uitgevonden door een monnik die tijdens de vastentijd geen vlees wilde missen (herkenbaar!). Om God niet te beledigen, wikkelde hij het heiligste van alle grillers in pastadeeg - als een grote ravioli. Gevaar gezien, gevaar gebannen, zou ik zeggen. Daarom staan de Maultaschen in de volksmond in Schwaben ook bekend als ""Herrgottsbescheißerle".
Maar omdat we nooit zouden durven de grote baas voor de gek te houden, presenteren we vol trots het binnenste van de Maultasche in de vorm van een waanzinnig pattie. Samen met een pretzelbroodje, een pittige zoet-pittige mayonaise, babyspinazie, geroosterde uien en - natuurlijk - krokante bacon wordt dit een burger die elke zonde waard is. Ik vind: experiment geslaagd!
MIJN TIP:
Kun je niet snel aan leverkneedprak komen? Geen probleem. Vervang het prutje en het rundergehakt gewoon door 300 g gemengd gehakt.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de burger
Für das Patty
Voor de gebakken uien.
Voor de zoete mosterdmayonaise.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor de honing-mosterd-mayonaise: Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Doe samen met mayonaise en mosterd in een kleine kom en roer tot een homogeen mengsel ontstaat. Afdekken en koel bewaren.
Voor het Patty: Pel en snipper de ui fijn. Snijd de toast in fijne blokjes. Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Kneed het gehakt, leverkaasdeeg, uien, toast, ei, peterselie en kruiden goed door elkaar. Op smaak brengen met zout en peper.
Vorm 2 balletjes. Leg ze in een hamburgervorm en druk ze plat met de opzetstuk voor klassieke burgers. Je kunt ook je handen gebruiken als alternatief.
Voor de gebakken uien: Uien pellen, in tweeën snijden en in flinterdunne reepjes snijden. Mengen met bloem en bakpoeder. Verwarm olie in een Dutch Oven op middelhoog vuur tot ongeveer 165 °C. Voeg voorzichtig de uien portie voor portie toe aan de hete olie. Frituur 1 minuut totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Voor de hamburger: Verwarm de gasbarbecue voor op middelhoog direct vuur en plaats de omkeerbare bakplaat met de vlakke kant naar boven in de directe zone van de grill.
Leg het spek op de warmhoudplaat en gril het ongeveer 4 minuten met gesloten deksel, tot het spek knapperig is. Opzij zetten.
Zet de gasgrill op hoog direct vuur.
Wrijf hamburgerpaté in met wat olie en gril aan elke kant ongeveer 90 seconden op het grillrooster. Bestrooi met zout en beleg met Gouda. Voeg aan elke hamburger 1 eetlepel water toe op de plaat en bedek onmiddellijk met de burgerbeld. Als alternatief de grilldeksel sluiten. Laat de Gouda ongeveer 15 seconden smelten.
Scheid de zachte broodjes doormidden en bestrijk beide kanten met boter. Rooster de snijkant naar beneden ongeveer 30 seconden op de grillplaat. Was en droog de baby spinazie.
Bestrijk de onderste helften van de broodjes met mayo. Beleg ze met spinazie, hamburgers, bacon en gebakken uien. Plaats de bovenste helften van de broodjes erop.
Tags
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!